做法

• 三文魚、洋蔥和胡蘿卜都切成一厘米見方的丁狀

• 鍋內加油，熱了以後下三文魚翻炒，待魚變色後加入胡蘿卜、洋蔥、豌豆，八成熟時加入黑胡椒粉和鹽。把全部材料炒熟後出鍋待用。要盡量做到干，水份越少越好。

• 雞蛋取蛋黃，將蛋黃打散，越散越好。

• 鍋內加入油，點中火，晃動鍋使油把幾乎整個鍋滋潤一遍，剩余的油倒出。

• 加入米飯，用炒勺背部把米飯壓扁，扒松，越松散越好。

• 加入蛋黃液，馬上快速翻炒，使蛋黃包裹上每一粒米飯。熟練的廚友可以同時配合上顛的動作，勁兒小的就算了。這時可以把火略微調大，翻炒扒松直到可以看到好多米粒在國內跳動。

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  這個時候如果加上鹽和胡椒粉就是黃金蛋炒飯了。如果要繼續做三文魚炒飯就把剛才炒好的菜加進去，混合好，加入蔥花再炒一會兒就可以出鍋了。

• 蛋清我也沒有浪費，炒飯出鍋後加入蛋清煎一會兒就好了。這時可以不用另外加油，因為鍋內已經被潤過，所以不會糊。

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  完美！