做法

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  準備食材

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  黃骨魚鮮味足、肉質緊實，而且含有很多膠質，非常適合炖煮。其中還有豐富的蛋白質和微量元素，有益脾胃、利尿消腫的功效

• 茄子要選擇長條形的，這種茄子皮比較厚，煮的時候沒那麼容易爛

• 用一塊布把魚包好，將魚肚部分剪開，取出內髒後洗干淨即可

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  同上

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  茄子切滾刀塊，增加它和汁水的接觸面積，更好入味

• 切好的茄子放入水中浸泡，這樣不僅能防止氧化變黑，還可以去除茄子的澀味

• 食材處理好後就可以開始烹飪了。鍋熱後放少許油，撒一些鹽防止魚粘鍋

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  放入黃骨魚，煎到有一點變色後翻面繼續煎，注意不要太頻繁翻面。如果發現魚皮有點粘鍋，把火調小或者關上，讓溫度降下來，魚皮和鍋就會分離了

• 煎到魚皮皺起來時，加一點蒜末和辣椒，放2勺料酒、1勺豆瓣醬

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  然後放入茄子，茄子吸油能力比較強，要放在油多的地方

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  稍微翻炒一下，加半碗水、少許鹽和蒜片，再放1勺香醋提鮮。如果沒有香醋，也可以按照個人喜好選擇白醋或陳醋

• 同上

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  翻炒均勻後中火收汁，撒一些小蔥，這道魚香茄子就做好了

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  金黃的黃骨魚配上吸滿汁水的茄子，鮮味十足！還等什麼？趕快把這道菜搬上你家餐桌，和親朋好友一起分享吧！