牛肉片,年糕,西蘭花,土豆粉,藕,平菇,土豆,黃瓜,火鍋底料,豆瓣醬,蔥,姜,蒜,香菜,辣椒,花椒
綜合評分 8.2
重慶火鍋底料
綜合評分 7.0
步驟來自於youtube上很老很老的一個視訊，圖片來自於網路，看來來蠻好吃的。
用料
做法
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炒制火鍋底料之前，所有香料打碎或者不打碎和勻
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加適量料酒或者白葡萄酒泡一下，約30分鐘，這樣可以增加香料中的水分，使底料更香
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炒制啦啦啦
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先將牛油放鍋中熬化
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待油溫升至150度左右，放入姜蔥蒜爆香，至八分熟時撈出。（我也不知道什麼叫八分熟）
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油中放入那個啥餈粑海椒，（幹辣椒），減碎更好吧，要不斷翻炒呦，炒 5 分鐘，顏色鮮亮即可
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下入豆瓣和豆豉一起炒，大火改中火
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加入花椒炒香
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加入混合的香料一起炒制，中火轉小火慢慢熬製，並不斷翻炒，防止粘鍋。
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加入醪糟，炒3分鐘，制水分完全蒸發
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接下來就是兌鍋啦
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紅油鍋底就放入材料列表中紅油鍋底分類的材料，清湯的就用清湯的
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小貼士
1. 在火鍋底料的炒制過程中，加入香料後一定要用小火。 2. 炒的時候要不停翻動 3. 加醪糟是爲了混合味道 4. youtube 連線如下：https://www.youtube.com/watch?v=69m_KQ-pi-Q
所在的分類
相關食譜
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綜合評分 9.5
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綜合評分 9.0
重慶或四川火鍋底料,草果,香葉，小茴香,姜片，蔥段，大蒜瓣,辣豆瓣醬,干辣椒和花椒,甜酒釀（醪糟）
綜合評分 9.6
牛肉,各種素菜,火鍋底料,豆腐,芝麻醬,香腸,寬粉,玉米面,其他自己喜歡的
綜合評分 7.1
火鍋底料中的香料,丁香,八角,小茴香,草果,砂仁,三奈,拍草,白蔻,老蔻,桂皮,孜然,香果,香葉,火鍋炒制需要用到的原料,餈粑海椒（或幹辣椒）,豆瓣,料酒,醪糟,生薑,大蒜,花椒,豆豉,蔥,兌鍋用料（紅湯鍋底）,高湯,母油（什麼鬼我也不知道）,幹辣椒,花椒,雞精,味精（我也不知道為啥要2種）,老薑,醪糟,炒制好的底料,高湯（雞，老鴨，骨頭熬製）,兌鍋用料（清湯鍋底）,雞精,味精,鹽,黃瓜,平菇,午餐肉,大棗,枸杞,蒜，薑片,雞油,番茄
綜合評分 7.0
牛骨,牛油,菜籽油,小蔥結,薑片,蒜瓣,豆瓣醬,白酒,豆豉,花椒,青花椒,燈籠椒,七星椒,二荊條,酒釀,八角,香葉,桂皮,陳皮,草果,冰糖,丁香,豆蔻
綜合評分 8.8
老肉片,腰花,豬黃喉,毛肚,午餐肉,海霸王蝦餃,金針菇,重慶火鍋底料,青蔥,大料,姜蒜,鹽,澱粉,油
綜合評分 7.6
老肉片,腰花,豬黃喉,毛肚,午餐肉,海霸王蝦餃,金針菇,重慶火鍋底料,青蔥,大料,姜蒜,鹽,澱粉,油
綜合評分 10.0
火鍋底料,干辣椒,干花椒,洋蔥,蒜頭,香料,大蔥,喜歡吃的葷菜,喜歡的素菜,油碟佐料,姜
綜合評分 9.2