做法

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  分離蛋清和蛋黃。

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  蛋黃加入10克糖用蛋抽攪拌均勻。

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  倒入40克玉米油攪拌融合後再加入50克水或者牛奶攪拌。

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  篩入低粉和特細玉米麪粉。如果你沒有玉米粉也可以用等量低粉代替。如果要做巧克力味的就換成10克可可粉。

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  蛋抽劃8字型混合粉類至細膩無顆粒（舊圖）

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  接下來我們來打發蛋白。 我知道新手肯定都害怕打發蛋白，但這真的是做好蛋糕卷的關鍵。 首先分離蛋白的時候，不可以有一點點蛋黃混進去，不然就會打發失敗。 其次蛋白必須放到無水無油的乾淨容器裡，一點水都不能有！ 做到這兩點，你的蛋白就一定可以打發成功。 電動打蛋器先打幾秒，蛋白打至粗泡的時候放入10克糖，繼續高速打發。（舊圖）

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  白打發的細膩程度如圖時，再加入10克糖，繼續打發。（舊圖）

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  最後加入10克糖。打至溼性發泡，狀態如圖。蛋糕卷的蛋白不能打得太硬，那樣卷的時候就會開裂，提起打蛋器的時候形成比較大的彎鉤就可以了。如果你的蛋糕最後烤出來回縮塌陷，那就代表蛋白打發不到位，下次再多打一會會。（舊圖）

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  （舊圖）先把三分之一的蛋白倒入蛋黃糊內，切拌混合。 不知道怎麼切拌的請戳視訊，切拌手法不對也會導致蛋白消泡哦。http://v.youku.com/v_show/id_XOTIwMTc1NDgw.html?from=s1.8-1-1.2

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  分三次把蛋白和蛋黃糊切拌均勻後的蛋糕糊就完成了，倒進模具，烤箱預熱180度。

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  模具放進烤箱中層，180度15分鐘，後6分鐘把上管溫度調到150度。開熱風迴圈烤，這樣是爲了蛋糕卷不掉皮，如果你的烤箱沒有熱風迴圈功能也不要緊，烤完以後拿出來先晾2分鐘，讓蛋糕表皮散熱乾燥，不要立刻蓋油紙翻面或倒扣，那樣熱氣會讓表皮變溼潤，就會掉皮。

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  蛋糕烤滿15分鐘的時候你可以用手拍拍蛋糕，如果沒有沙沙聲就代表蛋糕熟了。

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  要正卷的人直接脫模，抹上奶油或者巧克力或者沙拉肉鬆~

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  我這個是草莓奶油卷，所以打發奶油。冬天奶油打發比較方便，不要打過頭，那樣會變成豆腐渣狀。我奶油用的藍風車，打發時間很短只要1分多鐘就好了。

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  打好的奶油用抹刀抹到蛋糕捲上，尾端塗得薄一點會比較好卷，草莓切掉根部一切為二豎著放，再塗上奶油蓋住就好啦。 蛋糕卷的正確卷法請戳視訊。 http://v.youku.com/v_show/id_XNzQ3NTExMTg0.html?from=y1.7-2

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  這是紅絲絨肉鬆蛋糕卷，用的是美國Lorann Red Velvet紅色素，這是專門製作紅絲絨蛋糕用的，完勝紅曲粉，而且還自帶香甜味，非常推薦哦，做出來的蛋糕顏色也很漂亮。

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  我放的是肉鬆和沙拉醬，其實做成奶油蛋糕卷會更漂亮，但我這是要快遞的所以不敢做成奶油味的啦，怕毀容。

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  這個是巧克力味的蛋糕卷，換成10克法芙娜可可粉+65克低粉就可以，因為加了可可粉可能會有一點消泡，不過不要緊，不影響口感的。

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  裏面夾得是榛子醬，很喜歡~因為蛋糕卷本身的糖就不多，一共就40克，所以這兩個的組合吃起來不會覺得甜膩，放心~

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  榛子醬比較濃稠不好塗抹，可以先挖出來放進碗裡微波爐裡熱15秒左右，會軟化，方便塗抹，我一個蛋糕卷大約挖了三分之一罐吧，我買的是950克一罐的。

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  這是千鳥紋的，製作的時候挖出一點麪糊加上5克可可粉調成咖啡色後裝入裱花袋，間隔均勻的擠在麪糊上，再用牙籤朝同一方向直線移動就會畫出花紋了，牙籤不要戳的太深，再反方向化一次即可~

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  烤出來的千鳥紋美美噠，並不困難哦，不要手抖就行。

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  這是製作奶牛紋的蛋糕卷，準備好的麪糊挖出來一點加入黑可可粉或者竹炭粉調製成黑色的麪糊，裝入裱花袋，在烤盤上隨意的擠出圓形或橢圓形，都可以的~

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  然後烤箱預熱170度，烘烤1分半定型取出，再倒入剩下的麪糊繼續烤15分鐘就行了。

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  如果想要黑白分明的奶牛卷，就不要放蛋黃，用天使蛋糕的方子，下廚房一搜就有。我這個因為加了蛋黃的，所以是有些淡黃色的哦。