好料理

小林幸司的 羅勒青醬意麪（視訊菜譜）

綜合評分 9.2
食譜來自小林幸司的《情迷義大利美食》p59 青醬的儲存：青醬儘量現做現吃，如果有剩餘的，可以放入密封盒，再在表面淋上少許橄欖油，防止氧化。

用料

做法

  • 小林幸司的 羅勒青醬意麪（視訊菜譜）的做法 步骤1

    青醬：松子提前用平底鍋或烤箱 烤到金黃色。

  • 小林幸司的 羅勒青醬意麪（視訊菜譜）的做法 步骤2

    將所有青醬食材放入攪拌機攪打，一開始可能比較難攪拌，可以暫停幾次 將食材混合均勻 再繼續攪打。

  • 小林幸司的 羅勒青醬意麪（視訊菜譜）的做法 步骤3

    攪拌到還可以看到一些羅勒葉的小碎片就可以了，不要過度的攪拌。

  • 小林幸司的 羅勒青醬意麪（視訊菜譜）的做法 步骤4

    取一個小青檸或檸檬 先在菜板上揉搓幾下，或微波爐加熱幾秒（這樣比較容易擠出檸檬汁），對半切開 根據自己的口味適量加入到青醬裡                 （不喜歡酸的話 也可以省略）

  • 小林幸司的 羅勒青醬意麪（視訊菜譜）的做法 步骤5

    意麪最好用這樣的扁意麪（FETTUCCINE或LINGUINE）                          （每人份70-100克）

  • 小林幸司的 羅勒青醬意麪（視訊菜譜）的做法 步骤6

    煮意麪，幹意麪重量：水重量＝1:17  ，並在水裏加入水重量1%的鹽。水沸騰後，開中火，加入幹意麪，輕輕地把麪條撥散。煮5分鐘左右（可參照包裝袋上的煮麪時間 不要過軟）

  • 小林幸司的 羅勒青醬意麪（視訊菜譜）的做法 步骤7

    煮好的麪條 瀝乾水裝盤 可以用夾子夾起來旋轉一下 讓麪條整體挺立起來。

  • 小林幸司的 羅勒青醬意麪（視訊菜譜）的做法 步骤8

    淋上適量的青醬

  • 小林幸司的 羅勒青醬意麪（視訊菜譜）的做法 步骤9

    或者可以在平底鍋中，把面和醬拌均勻 再裝盤

小貼士

1、原方為撒丁乳酪,我用的是熟成車達乳酪（mighty strong cheddar），也可以換成帕瑪森乳酪（parmesan）。注意要選這類熟成發酵過的乳酪 青醬纔會比較有滋味 2、原方沒有加檸檬，我加了小半個，最後青醬裡還加了一小捏糖，覺著味道很平衡

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