蕎麥麪粉,全麥麪粉/高筋麪粉,蛋黃,中等大小土豆,鹽,大蒜,黃油,奶油,roquefort藍紋乳酪,黑胡椒,芝麻菜,義大利乾酪(可選)
綜合評分 8.4
gnocchi做法 土豆連皮放入鹽水裏煮20-30分鐘,直到煮透,可以輕鬆用叉子穿透為止。
土豆取出,稍涼後剝皮,用叉子碾成土豆泥,放到室溫備用。
取雞蛋一隻,只用蛋黃,打入土豆泥裡,撒一撮鹽調味。加入等量的蕎麥麪粉和全麥/高筋麪粉,麪粉的量以麪糰能成型不沾手爲準。
在操作檯上撒低筋麪粉防沾,麪糰搓成截面約1cm直徑的長條,再用小刀切成1cm長度的長條。叉子固定在操作檯上。放上切好的面塊,用大拇指順勢把面塊往下一捋就好。
做好的麪疙瘩撒上面粉防沾。
gnocchi配藍紋乳酪醬汁 gnocchi下入沸騰的鹽水裏煮到浮起,撈起濾水備用,可以拌少許橄欖油防沾。煮gnocchi的水放在一旁備用。
另取一口炒鍋,下入少許奶油,溶化後下刨成泥的大蒜,立刻把煮好的麪疙瘩倒進去略微拌炒,加奶油和做法1裡的鹽水煮到沸騰,按口味加藍紋乳酪,煮到乳酪融化,醬汁粘稠後,撒黑胡椒,盛入預先裝好芝麻菜的盤裏,刨上義大利乾酪。完畢。
藍紋乳酪通暢來說鹹度都很可怕,這個醬汁不用額外加鹽,味道一般來說已經合適了。