茶樹菇炒野芹菜

綜合評分 9.5

野芹菜葉柄細長,纖維多,和水芹相比較,香味幽香充足。《詩經》裡曾有「思樂伴水,薄採其芹」的記載，《呂氏春秋》也記載：「菜之美者,有云夢之芹。」可見芹菜在我國栽培之久遠。野芹菜在中國大江南北四季均有,但初春味道最佳。清末《素食說略》記載：「芹黃以秦中為佳,他處不及也。切段,同豆腐乾絲炒之甚佳；止炒芹黃亦佳；或切段以水瀹（音yue，意思是「煮」）之,鹽、醋、香油拌食,尤為清脆。」現今，揚州菜中著名的「芹黃乾絲」正是這道菜。人們喜食野芹菜,不只是因為它香味濃郁,還因為它的營養價值頗高,除含有一定的蛋白質和維生素外,還含有大量的無機鹽,特別是鈣、鐵的成分較高。野芹菜是高纖維低熱量食物,芹菜提供給人體的熱量小於人體消化芹菜所需的熱量。它在腸內消化時，產生木質素和腸內脂,這兩種物質是一種抗氧化劑,它可以加快排洩物在腸內的運轉,具有防癌與排毒功效,是有效的美容減肥食物之一。如今的野芹菜有著特殊地位,它是最好的綠色有機蔬菜,無農藥化肥，純天然生長。虎溪野芹菜地位更為特殊,它生長於廬山幽谷溪水之中,常年雲霧環繞。廬山滋潤了野芹菜, 野芹菜淨化了廬山。您是否也需要淨化心靈呢?

用料

做法

1

茶樹菇洗淨，切成5公分長的段備用
2

野芹菜洗淨，切成5公分長的段備用
3

胡蘿蔔洗淨，切成5公分長的粗絲備用
4

姜洗淨颳去皮，切成末備用
5

起鍋，鍋裡放水，水開之後放鹽（10克）、茶樹菇、野芹菜、胡蘿蔔絲，焯水15秒出鍋
6

鍋裡放少許油，煸香薑末，然後將茶樹菇、野芹菜、胡蘿蔔絲一起煸炒，火要旺，動作要快，這樣炒出的菜才具有菜香味。最後，調味可以勾一點點薄芡，淋少許香油，出鍋裝盤即可

小貼士

此菜嫩而脆,香味特殊,營養豐富。野芹菜是一種風味獨特的蔬菜,具有一定的藥理和治療價值。野芹菜和芹菜一樣，具有降血壓、降血脂的作用。

所在的分類

素菜

好料理

茶樹菇炒野芹菜

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做法

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