蛋白,蛋黃,朗姆酒,低筋面粉,細砂糖,棕可可粉,黃油
綜合評分 7.4
準備基礎蛋糕體所需原料(低筋面粉提前過篩3次以上)
黃油+朗姆酒隔水加熱、拌入可可粉(使用前保持細膩、光澤狀態)
蛋白分三次加入細砂糖,借助電動打蛋器打發成接近硬性發泡狀態(如圖所示︰接近直立小角)
加入蛋黃,繼續使用電動打蛋器攪打成均勻的蛋糊(約30秒)
篩入低筋面粉,翻拌或切拌手法將蛋糊與面粉拌勻
倒入步驟二中的可可朗姆酒黃油液(使用前保證液體順滑、無顆粒狀態)拌勻
倒入紙杯中,約8分滿
放入提前預熱好的烤箱中155度 中下層 18分鐘左右,牙簽檢測無面糊帶出即可
1.烤箱溫度,我另一台烤箱時間相同前提下,烘烤同款cupcake需要165度 2.沒有朗姆酒,可以用牛奶代替,建議新手不要使用果汁代替 3.基礎蛋糕體做法為︰日式分蛋可可海綿蛋糕,此類手法蛋糊更穩定 4.海綿蛋糕,粉類與液體拌入時,避免消泡過多手法要輕、柔、快