內部抹茶面團,高筋粉,低筋粉,細砂糖,鹽,即發酵母,水,抹茶粉,無鹽黃油,表皮面團,高筋粉,全麥面粉,細砂糖,水,即發酵母,內部陷料,蜜豆
綜合評分 10.0
抹茶蜜豆面包（孟老師的100道面包）
綜合評分 10.0
方子來自《孟老師的100道面包》，我把表皮的中筋面粉換成了高粉加全麥面粉，不放黃油，烤出來之後和軟歐包有異曲同工之妙啊，外脆內軟，再加上抹茶和蜜豆這兩位好伙伴，根本停不下來！
用料
做法
-
內部抹茶面團用後油法揉至擴展階段
-
抹茶面團蓋保鮮膜進行基本發酵約80分鐘，手指戳洞不回彈表示基礎發酵完成
-
外皮面團揉成面團狀，蓋上保鮮膜松弛發酵30分鐘左右備用
-
-
抹茶面團基礎發酵完成後取出兩等分，滾圓，蓋上保鮮膜松弛約15分鐘
-
將松弛好的抹茶面團 成24公分的橢圓形，表面均勻鋪上蜜豆，再卷成橄欖形
-
外皮面團分成兩份， 成約25公分的橢圓形，將之前包好的橄欖形抹茶面團包起來
-
-
將兩個橄欖形的面團放入烤箱，用發酵模式或者放一杯熱水進行最後發酵約20分鐘，取出，表面割刀口，再繼續發酵15分鐘
-
烤箱預熱200度，再以180度烘烤約28分鐘
小貼士
1、孟老師的配方里，表皮面團是130克中筋面粉，10克細砂糖，1/8匙泡打粉，80克水和10克無鹽黃油。我因為不喜歡泡打粉的味道，換成了酵母，這樣醒發的時間稍微多點就可以了。不放黃油表皮可以像歐包一樣脆脆的 2、我覺得最後進烤箱之前可以噴點水再灑點粉，這樣就更像歐包啦，下次試一下 3、抹茶和蜜豆真的是絕配呢
所在的分類
相關食譜
無鹽黃油,白砂糖,全蛋,全麥面粉,杏仁粉,即食燕麥片,白芝麻
綜合評分 7.8
蛋黃糊︰蛋黃,色拉油,牛奶,低筋面粉,抹茶粉,蛋白霜︰ 蛋白,細砂糖
綜合評分 7.6
金像面包粉,低粉,細砂糖,鹽,干酵母,抹茶粉,冰水,橄欖油（原方黃油20克）,自制紅豆沙（原方蜜紅豆）,中筋粉（外皮）,細砂糖,無鋁泡打粉,冰水,無鹽黃油
綜合評分 7.1
低粉,鹽,酒糟（柔軟型）,玉米油（或其他種類無味植物油）,水
綜合評分 8.0
【蛋黃糊】,低筋面粉,白砂糖,蛋黃,玉米油,胡蘿卜,椰蓉,水,【蛋白霜】,蛋白,白砂糖
綜合評分 7.1
蛋黃,無味植物油,牛奶,宇治抹茶粉,低筋面粉,蛋白,綿白糖
綜合評分 8.8
蛋黃,無味植物油,牛奶,宇治抹茶粉,低筋麪粉,蛋白,綿白糖
綜合評分 10.0
高粉,低粉,湯種,抹茶粉,酵母,糖,鹽,奶粉,水,黃油,紅豆餡,表面
綜合評分 9.6
蛋黃（大號雞蛋）,菜籽油,牛奶,水煮菠菜,低筋面粉,蛋白（大號雞蛋）,細砂糖
綜合評分 7.2