純菜籽油,牛油,桂皮,八角,三奈,茴香,草果,香果,香葉,丁香,砂仁,白寇,干花椒,冰糖,大蔥,老姜,大蒜,自制豆瓣醬,醪糟,干辣椒,水（煮辣椒用）
綜合評分 7.0
【最重慶】自制百變火鍋底料
綜合評分 7.0
更多更新菜譜請移步蜜月美食廚房的新浪部落格http://blog.sina.com.cn/u/5328166341 歡迎交流！ 火鍋底料是由辣椒、花椒、蔥姜蒜、牛油和各種香料炒制的混合調料， 所以，雖然名叫火鍋底料，但我們還可以用他來燒各種菜，稱它百變，一點不為過。 盡管超市現成的火鍋底料品種齊全也方便，但考慮到食品安全問題，還是自己動動手吧。 今天我們先從基礎的火鍋底料講起，等大頭和小蜜蜂有空的時候再做幾道以火鍋底料為基味的美食。 插播一條小廣告，大頭的淘寶店“重慶咖啡公社”，主營咖啡工具和咖啡豆，歡迎光臨！ https://mymscf.taobao.com 不羅嗦，上底料！ 分量︰至少煮3次火鍋（我用的辣椒比較給力） 為了看文方便，下面圖中食材只做種類參考，分量按寫的配方來
用料
做法
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準備工作︰ 冰糖砸碎，蔥姜蒜拍了剁成小粒，全部香料拍碎、用水浸泡20分鐘後瀝干水分(圖片上是還沒處理的材料)
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餈粑海椒做法︰ 1000g水放鍋里燒開，下干辣椒煮兩分鐘後撈起來。
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多余水分瀝干，稍微涼一點後把煮過的辣椒剁碎
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剁好的辣椒（有機器的可以用機器攪成粗顆粒，我們兩人都剁得手軟了）
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正式炒底料︰ 1.鍋燒熱後放菜籽油，中火，燒到泡泡散開關火，加入牛油
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牛油化完，鍋內溫度差不多也降下來了，開小火，加入浸泡過且瀝干水分的全部香料
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小火炒約5分鐘，水分完全揮發，加入蔥姜蒜末
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加入碎冰糖，繼續小火翻炒5到10分鐘
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越炒香味越濃，蔥姜蒜被炒干，但不會糊
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下干花椒炒2分鐘
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下自制豆瓣醬繼續翻炒，這時要注意翻炒到鍋底，不要糊鍋，手里不要停
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炒出紅油的樣子
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餈粑海椒下鍋
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炒干水份，香味四溢（很嗆，一定開抽油煙機）
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下醪糟
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同樣炒干水份 （完成！）
小貼士
1.炒料過程中一定記得開抽油煙機！ 2.牛油與菜籽油搭配使用，沒有純牛油那麼膩 3.我們用的菜籽油是去四川親戚家榨的，絕無勾兌的純菜籽油，非常香 4.配方中的【老媽自制豆瓣醬】會單獨開一篇教程，因為大頭媽媽的做法不太一樣，更易長時間儲存 5.作為火鍋底料，吃火鍋的話還需熬一鍋高湯，豬骨、牛骨、雞骨都行，搭配也可 6.創新吃法非常多，大頭媽媽最喜歡用來煮方竹筍火鍋雞，同學評價甚高。 小蜜蜂用來吃面，真是重口味啊。大頭喜歡放一點在水煮或者泡椒口味的菜里。 其他用法請親們自己嘗試！ 7.不太能吃辣的親請選擇不太辣的辣椒品種，比如燈籠椒。 或者如上一篇重慶小面中油辣子海椒一樣 ， 兩種辣椒搭配使用，讓香味與辣味平衡
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純菜籽油,牛油,桂皮,八角,三奈,茴香,草果,香果,香葉,丁香,砂仁,白寇,乾花椒,冰糖,大蔥,老薑,大蒜,自制豆瓣醬,醪糟,幹辣椒,水（煮辣椒用）
綜合評分 8.0
牛骨（沒買到，我買的豬骨）,牛油,郫縣豆瓣醬,餈粑海椒醬,醪糟,大蔥,小蔥,蒜瓣,老薑,小米椒,七星幹辣椒段,紅花椒,青花椒,冰糖,鹽,五香粉,味精,草果,陳皮,桂皮,千里香,山奈,八角,香葉,豆蔻
綜合評分 9.7
排骨,白蘿蔔,油條子（油豆腐）,生菜,蔥姜料酒,生粉,胡椒粉,雞粉,食用油,鹽,幹辣椒,剁椒,生抽
綜合評分 7.4
泡椒適量,橋頭牌火鍋底料適量,蔥姜蒜適量,花椒干辣椒適量
綜合評分 9.0
豬心,麻辣空間清油火鍋底料,大蔥,小米辣,姜蒜粒,花生米,白糖,雞精,生抽,料酒,花椒
綜合評分 8.3
羊蠍子,紅99火鍋底料,花椒/食用油,蔬菜/豆腐等
綜合評分 9.0
清油火鍋底料,雞翅中,醬油,鹽
綜合評分 7.8
羊蠍子,紅99火鍋底料,花椒/食用油,蔬菜/豆腐等
綜合評分 7.6
花椒,草果,香葉,八角,豆蔻,茴香粒,黑胡椒粒,桂皮,郫縣豆瓣醬,剁椒,油潑辣椒,干辣椒,干豆豉,植物油,蔥,姜片,蒜瓣,雞湯
綜合評分 7.6