做法

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  中筋面粉倒入合適的容器，中間稍微挖開一點，緩緩加入溫水，用手或筷子攪拌，水要一點一點加入，不要倒很多。等面粉基本都和成絮狀後揉成不粘手的面團(包餃子的面團要稍軟一些，不要太硬)之後蓋上濕布醒一會。

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  將提前擇好洗淨晾干的韭菜去掉根部，切碎，放入一個大碗中。

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  雞蛋打散(可以滴幾滴白酒)，中火慢慢炒碎(注意溫度不要太高，否則會有虎皮)，在蛋液凝固到八分左右的時候關火，然後用鍋的余熱就可以繼續把蛋烘熟，這樣蛋比較嫩。再用鍋鏟將蛋再切切碎。

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  炒好的蛋盛出後，鍋內再倒一些油，用小火炸花椒油，之後將花椒撈出，放蝦皮稍微炒一下。

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  將提前泡發好的粉絲切碎，然後把韭菜、蛋、粉絲、蝦皮混合，加入鹽、椒鹽、香油調勻(椒鹽和香油視個人口味添加)。

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  將醒發好的面團取出，揉至光滑，取適量揉成長條，均勻切成劑子(每切一刀之後，在切下一刀的時候將長條面團向左/右旋轉90度，一刀向左，下一刀就要向右，這樣切出來的每個劑子的兩個截面是橫豎相對的)。

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  切完後撒面粉，防止粘連。

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  取一個劑子壓扁，沾少許干面粉防粘。

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  用　面杖　成餃子皮。可以左手捏住餃子皮邊緣逆時針旋轉，每轉一下右手　一下。這樣　出的餃子皮中間厚，邊緣薄，包餃子不容易破皮。

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  餃子皮　好後放在手上，舀適量餡料放入。

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  從一邊開始捏起，只有一側是有褶皺的。

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  整個捏起來。

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  捏好後底部撲些干面粉防粘，放在合適的案板上。

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  包好放在一起。

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  多出來的餃子可以直接放在冰箱冷凍盤上進冰箱冷凍。可以凍好後再裝入保鮮袋冷凍儲存以節約空間，但盡量不要剛包好就直接放在保鮮袋里凍，容易變形粘連在一起，煮的時候會破掉。