將黃油以外的材料混合一起,開始揉面。
用搓衣服的方法把面團向四周搓揉,一開始面團會很粗糙,可是搓揉出筋後面團就會光滑。我就是在這個過程中加入水的,一邊搓一邊加水,不要一次性加完。用手蘸取一點水抹在面團上就好。加到你覺得面團揉軟,方便你揉就行了。
取一小塊面團,向四周展開可以出現較厚的膜,即可加入黃油。這個過程時間長短因個人揉面速度快慢而定。
加入黃油後繼續搓面,面團會先變得稀巴爛再重新光滑。重新光滑的面團因為有黃油的加入富有彈性。搓面後還要將面團進行摔打,摔打部分不太好解釋啊…就是摔面團,摔一次,換個方向再摔。經過摔打的面團會更光滑且有韌性,形成的薄膜堅韌有力不易破。
不定時檢查面團,小面團向四周展開,出現薄膜,但容易破裂且邊緣還不光滑,則是擴展階段。擴展階段適合做普通面包,做吐司還要繼續搓揉至完全階段。
最後搓揉到小面團展開形成的薄膜堅韌不易破,若捅破薄膜發現破損邊緣光滑,達到完全階段即可。沒有必要一定追求手套膜。
揉好的面團放到溫暖地方發酵至2.5倍大小。在面團上搓一小洞,面團不回縮不塌陷就表示發酵好了。(天氣冷,我是放在烤箱里調節到發酵功能發酵的。)
發酵好的面團取出排氣,分割成3個等量的小面團,滾圓放置15分鐘。(注︰此處的排氣就把面團取出拍拍兩下就好,不要像揉饅頭一樣把發酵好的面團揉實了。揉實的面團再接下來烤的時候是無法長高的,永遠都是個結實的矮子!)
把小面團用 面杖 成橢圓形,排氣整形。然後放置15分鐘進行二次排氣卷 。之後放入吐司盒進行二次發酵。發酵時間因氣溫而定,發酵到輕按面團表面不易回彈即可。(做平頂發酵至模具8,9分,山形最高點至少要齊平模具)
烤箱165度預熱10分鐘。放入烤箱,觀察面包頂部,上色夠了就用錫紙蓋著繼續烤。(我的錫紙蓋晚了,頂部上色有點深。)我一共烤了35分鐘。烤箱溫度和時間要依據自己烤箱情況進行調解。
烤好後立馬出爐,倒出模具在曬網上冷卻即可。
吐司做了很多次,以前一直都不長高,膜揉好了也不長。後來翻了好多資料才發現是自己排氣步驟出問題了。 所以給面包排氣,一定不能揉實了!要溫柔的對待它∼ 這次我的排氣還沒有太好,面包會有大氣空,下次再接再厲吧!