做法

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  西紅柿酸湯︰ 材料︰大西紅柿8只 鹽1湯匙 糖1湯匙 高度白酒1湯匙 寬口大玻璃罐1個

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  做法︰西紅柿洗淨擦干表皮的水珠，切塊，裝入無水無油的寬口大玻璃罐中，加鹽1湯匙+糖1湯匙+高度白酒1湯匙，蓋上瓶蓋室溫靜置，每天開啟蓋子用無油無水的筷子攪動一下幫助酸湯呼吸。夏天時發酵非常快，第二天西紅柿的汁液滲出，表面會有些白色浮沫，大約3天即可以使用。秋冬之後明顯慢很多，發酵時間延長7-14天。發酵好的酸湯表面那些白色的浮沫是正常的，只要不出現綠斑、霉點，放心食用

• 圖片忘記拍了 發酵米湯︰ 材料︰淘米水一大碗 做法︰淘米水倒入干淨的寬口玻璃瓶中，蓋上瓶蓋室溫靜置。夏天2-3天，秋冬5-10天，發酵好的米湯表面也會有白色的泡沫，只要不出現綠斑、霉點，放心食用。

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  三黃雞洗淨斬塊，冷水下鍋汆燙去雜質，撈出備用。

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  炒鍋加適量底油（量可稍多些）燒熱，把酸湯中的沒有完全碎的西紅柿撈出下入油鍋，翻炒至出紅油，倒入剩余的酸湯，加適量鹽、胡椒粉、1湯匙生抽，大火燒開，倒入發酵的米湯，湯頭翻滾後下入雞塊，蓋上鍋蓋轉中小火炖煮15分鐘至雞肉熟。關火起鍋前加1湯匙木姜子油，味道立刻醒目了。也可以移至電磁爐上，用文火慢慢煨著，先吃雞肉，然後加些各類丸子、蘑菇菇、豆腐、蔬菜，吃到暢汗淋灕。