做法

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  1、牛肉切成薄片，放入生姜粉、澱粉。

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  2、再放入鹽、料酒和蛋清抓勻，腌兩個小時以上。

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  3、腌制到要即將炒的時候，慢慢加點水攪拌均勻，鍋中沸水焯燙油菜，撈出鋪在小黑鍋底。

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  4、再將洗淨的豆芽用沸水焯燙，撈出鋪在油菜上，豆瓣醬切碎備用。

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  5、大姜和大蒜分別切片，熱鍋倒入橄欖油，放入花椒炒出香味。

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  6、再放入姜蒜繼續煸香，倒入豆瓣醬翻炒，倒入沸水加入鹽和糖調味。

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  7、煮開後加入牛肉片，用筷子將肉片散開，煮斷生變色，去掉表面浮沫，把肉片撈擺在豆芽上，再倒入湯汁。

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  8、表面再擺上一層香菜葉，另起鍋倒入橄欖油燒熱，倒入切好的紅尖辣椒煸出紅油，澆在表面即可。