做法

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  建議買豬蹄的時候，選擇前蹄，肉質細嫩易炖煮。買的時候就可以讓人家給剁成塊，回家洗淨即可。

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  做一鍋涼水，豬蹄放進去，大火加熱到水沸騰，煮10分鐘。只要豬蹄里的血沫完全滲出就行，撈出瀝干水分。

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  準備相應的配料。冰糖最好用超市買的那種大塊冰糖，這里紅燒豬蹄建議不用普通的砂糖，否則不僅炒不出糖色，而且味道也不如放冰糖的嫩香。

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  準備需要的調料，我是習慣用一點紅燒汁，沒有的也可以不放。

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  炒鍋燒熱，放少許油，下蔥段姜片炒香。

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  放入豬蹄，加入料酒，稍微煸炒，再加入老抽，生抽和紅燒汁。

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  鍋中加入開水，大火等沸騰後關火。轉為放入高壓鍋里，這里建議大家，鹽和冰糖都不要放。炖煮和煲湯，鹽都是最後放；而冰糖要一會兒用炒鍋接著炖煮的時候再用，現在放就炒不出糖色了。

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  我用的是海爾高壓鍋，蹄筋這檔，需要30分鐘。等高壓鍋放氣後，取出豬蹄。大家可以看到，現在已經比較爛了，但是高壓鍋做出來的不香，只是讓肉速熟，所以不要嫌麻煩，繼續用炒鍋再小炖一會兒這個程式不要省略。

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  現在找一個干淨的小鍋，放少許水和冰糖，小火開始煮，煮到冰糖完全融化，冰糖水有琥珀色的就好。

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  豬蹄放入干淨的炒鍋中，將剛才高壓鍋里的湯汁適量放入，沒過豬蹄就好，把煮沸的冰糖水放入，再放適量的鹽即可。中火煮25-30分鐘，大火收汁就可以了。