低卡版熱烤式香蕉大理石重乳酪蛋糕

綜合評分 8.7

話說重乳酪蛋糕在我看來真心算操作簡單的點心了，只要按照“乳霜—液體—粉類—果干”的順序混合均勻，蛋糕體就完成了~然後再選擇自己喜歡的蛋糕底和裝飾，美味與美貌簡直隨手就來啊！除了單位熱量太高這一點，真是無可挑剔——不過經過酸奶大人的改良，這也不是問題啦~自從學會了自制酸奶並從中過濾分離乳清和乳酪，我就感覺開啟了新世界的大門，N種乳制品的原料錢省了不說，做出來的點心口感與市售相差無幾也不說，關鍵是熱量還低！乳酸菌簡直是我的大救星QAQ 這次的重乳酪蛋糕，就是用酸奶全面替代乳酪的低卡版~原方來自福田淳子《我愛乳酪蛋糕》，下廚房能搜到，不過如果真按著原方做了，就我個人來說，要麼做完只能干看著別人吃，要麼吃完就哭暈在廁所= =于是有了這版改動~不要看步驟很多，但其實真心很簡單　！參考分量︰6寸圓模1只。過濾酸奶奶酪及乳清的做法可見︰ http://www.xiachufang.com/recipe/100391914/ http://www.xiachufang.com/recipe/100302494/ P.S. 有哪位小伙伴做重乳酪出現過縮腰現象的麼？能分享下原因咩？

用料

做法

1

準備工作︰（1）自制無糖酸奶600g，從中取500g濾出乳酪250g，取乳清20g，剩余100g酸奶備用。（2）所有冷藏原料提前取出，回復室溫，黃油軟化至牙膏狀。（3）全蛋打散。（4）香蕉去皮搗成泥，加入檸檬汁防止氧化。（5）黑巧克力40g隔水加熱至融化，與20ml乳清混合均勻，始終坐于熱水以保持液態。（6）消化餅干裝入密實袋中，用　面杖敲碎碾細，取黑巧漿35g與之混合成巧克力味蛋糕底，倒入烤模中壓實，移入冰箱冷藏至蛋糕體完成前。
2

制作乳酪糊︰（1）酸奶乳酪、黃油、細砂糖用手動打蛋器或刮刀充分攪勻至順滑乳霜狀。（2）加入酸奶攪勻，全蛋液少量多次地加入攪勻，加入朗姆酒攪勻。（3）篩入低粉，加入香蕉泥，攪拌均勻。（此時可預熱烤箱，上下火180℃）（4）從冰箱中取出烤模，倒入乳酪糊，將剩余的黑巧漿用小勺滴在乳酪糊表面的不同地方，再用牙簽劃出紋路，大理石花紋即裝飾完成。
3

烘烤︰將烤模放置于烤箱中下層，烤箱溫度調至上下火160℃，根據火力烘烤45-50分鐘，至表面上色即可出爐。
4

脫模︰待蛋糕完全放涼後，連同烤模一起移入冰箱冷藏3小時以上，最後脫模。

小貼士

1）原方的蛋糕底直接用了巧克力餅干，我不吃這個，所以改用烘焙用乳脂含量52%的黑巧+消化餅干來制作。不過黑巧融化後濃稠度略大，因此加入少許乳清稀釋一下，便于混合。 2）原料提前回溫這一點非常重要，這是為了確保蛋液和各種乳制品材料溫度相近，混合時不會出現油水分離的現象。可以準備一大盆溫水，將所有冷藏原料都隔水加溫5分鐘，至不冰手即可。 3）原方朗姆酒用量較大，我家都不太習慣酒味，所以只加了少許增加風味。喜歡酒味濃厚的可自行調整用量。 4）原方的大理石花紋部分，巧克力用量也較大，花紋也就更多更明顯。我已經將巧克力用量減至最小，除非想省略裝飾花紋，否則不建議再減少用量。 5）黑巧始終保持液態也很重要，不然裝飾花紋時，黑巧重量太大，會微微陷進乳酪糊中，花紋就不明顯了。

好料理

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