臘肉1塊,杏鮑菇2個,荷蘭豆100克,蒜末1大勺,生抽1大勺,白糖1小勺,鹽少許
綜合評分 7.3
臘肉提前蒸熟,切成薄片;杏鮑菇切成大片備用。
荷蘭豆洗淨,掐去兩頭撕掉老莖,放入開水鍋中(鍋中放少許鹽和油),燙至荷蘭豆變色立即撈出,放入冷水中浸泡保持青翠。
炒鍋燒熱後放少許油,下入臘肉片,調小火煎至臘肉出油,撈出待用。利用臘肉的油來爆香蒜末,放入杏鮑菇煸炒出香氣且變軟。
放入煎過的臘肉翻炒,加入生抽(我另加了些蒸臘肉的湯汁)和白糖翻炒均勻。
將荷蘭豆撈出瀝水,倒入鍋中一起翻炒均勻,最後試味,如果不夠鹹可以再加少許鹽,即可盛出裝盤。
美味上桌——
1、臘肉蒸熟再來烹調,比較容易掌握成熟度,也可以縮短烹煮的時間。臘肉有鹹味,這道菜鹽要少放,可放些白糖來中和臘肉的鹹味,同時有提鮮的作用。 2、荷蘭豆最好事先用開水汆燙,開水中放入少許油和鹽,可以保持荷蘭豆青翠的色澤,放入冷水中浸涼可避免變黃,並保持脆嫩的口感。