做法

• 雞蛋蛋黃與蛋白分開，蛋白入冷凍室5分鐘

• 蛋白加入幾滴檸檬汁，電動打蛋器打發至粗泡時加入細砂糖50g，接著打發至硬性發泡，即所謂打蛋器掛下直鉤的狀態

• 接著直接將蛋黃加入其中，繼續用電動打蛋器打兩分鐘，形成濃稠蓬松狀態

• 將低筋面粉篩入蛋糊中，翻拌若干次使盆中不見干粉，面糊光澤喜人，此處因為使用了以上方法而不易消泡，但也不要轉圈猛拌

• 奶油奶酪、黃油、淡奶油放入微波爐打50秒，取出用蛋抽打成均勻的濃稠狀，喜歡打發一切的朋友亦可用電動打蛋器打發之

• 將步驟5的物體加入面糊中，舒緩仔細翻拌均勻

• 將以上結果倒入六寸模具，從10cm左右高度往台面上震幾下，排出氣泡並流平，記得震之前找個軟物墊著台面

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  入烤箱，170度40分鐘左右。我用的模具比6寸大不少，所以看上去稍扁。