無花果核桃面包卷(西川功晃軟布里歐修面團)

綜合評分 8.8
布里歐修軟面團是非常松軟濃郁的面團,方子來自我非常喜歡的面包大師西川功晃《大師的手感ソ面包》一書,軟布里歐修面團可以做很多中花式面包,這個面包卷的靈感來自他書中的肉桂核桃卷。 因為家里的核桃不夠,所以用無花果代替。 無花果是母上大人從新疆背來香港的,簡直好吃的不像話。 無花果用白葡萄酒泡過,味道更香甜,搭配核桃的堅果香,以及杏仁奶油烘托出的濃郁,簡直是冬日里最讓人滿足的面包。

用料

做法

  • 混合粉類,加入酵母後加入牛奶、雞蛋和蛋黃

  • 手揉或者機器揉至出膜

  • 26℃下放置40分鐘左右,或直到膨脹1.5倍以上 以上即可完成軟布里歐修面團

  • 無花果核桃面包卷(西川功晃軟布里歐修面團)的做法 步骤4

    #杏仁奶油的做法 杏仁奶油︰ 黃油50g 糖粉50g 全蛋 40g 杏仁粉 50g 低粉 25g 1、黃油軟化,和糖分混合,一邊混合一邊加入蛋液、杏仁粉和低粉 2、攪拌成乳霜狀

  • 無花果核桃面包卷(西川功晃軟布里歐修面團)的做法 步骤5

    #面包卷的做法 1、以上準備好的面團取出,用手稍微壓扁,用手團成團,室溫松弛30分鐘 2、將面團 成25x30cm的大小,涂上杏仁奶醬,邊緣2cm不涂 3、撒上30g的核桃碎+200g酒泡過的無花果碎 4、沿著長的一段卷起 5、切成大小相等的8份(也可以切成薄一點的16份或者12份) 6、放入紙杯,26℃發酵40分鐘

小貼士

這個面團可以做很多種花式面包,直接烤土司也很好吃,配方分量就是一條450g土司的分量。如果做成調味面包,味道就會更濃郁,非常適合在冬日里配一杯茶或咖啡當做早餐

所在的分類

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