五花肉,水煮蛋,紅蔥頭,姜,大蒜,醬油,料酒,冰糖,五香粉,白胡椒粉,豬油,澱粉
綜合評分 8.4
五花肉泡冷水去血水,再切小丁,盡量小;雞蛋煮熟去殼;香菇干泡發後切小丁;紅蔥頭去外皮切碎,再入油鍋小火炸酥,或者可以買現成的紅蔥酥代替。
炸紅蔥頭的鍋里留底油,入五花肉丁煸炒出油;加入冰糖同炒,待冰糖炒化五花肉略帶焦糖色時,入紅蔥酥和香菇丁稍炒。
放金蘭醬油、老抽、料酒,炒出醬香,加水,放八角桂皮香葉及水煮蛋,大火煮開,轉中小火慢鹵1個半小時左右。
沸水燙幾顆小油菜,再把鹵蛋對半切,裝盤即可。
金蘭醬油是釀造醬油,更天然,灣灣人一般都用此種醬油做鹵肉飯。沒有的話可用普通生抽替代。 紅蔥頭或紅蔥酥盡量放,會更有風味。 香菇干比香菇更適合鹵,味道也更好。 還可以放幾片豆干,或者豆腐泡等豆制品一起鹵。