鯽魚,紅辣椒,八角,豆瓣醬（辣椒醬）,料酒,生姜,鹽,油
綜合評分 8.3
紅燒鯽魚（湘菜）
綜合評分 7.7
用料
做法
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首先將買回來的鯽魚洗淨，把魚肚子里的內髒清洗干淨，黑色黏膜一定要用刀刮干淨，然後劃刀，抹少許鹽，切幾片姜塞進魚肚去腥。
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在魚身上抹點點老抽，目的是上色，這樣也可避免魚粘鍋，稍後再均勻的撒些許生粉，這樣的話，煎的魚才脆。
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然後開始煎魚，首先，鍋燒熱，等鍋開始冒煙的時候放油，然後端起鍋轉動，盡量讓鍋身都粘上油，油燒熱後，將魚瀝干水，放進鍋里煎，開始的時候先別翻魚，等煎了小段時間後再翻，多翻兩次，煎至兩面金黃之後，放姜蒜爆香，然後翻炒一下，把切好的辣椒段放進鍋里，翻一下鍋。
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另取小碗，放入生抽，老抽，些許雞精，鹽，加點點水，用筷子攪勻，倒入鍋中，然後轉動鍋底，煎魚頭，魚尾，等煎熟汁收得差不多時，把香菜，蔥放進稍稍翻一下就可起鍋了。
小貼士
所在的分類
相關食譜
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綜合評分 9.4