魚露風味番茄豬肉細扁面

綜合評分 7.3
因為上次用剩了一些豬排不想放太久,在書中找到了這個同樣以豬肉為原料的菜。書中推薦用肉片做,我把豬里脊排敲得比較薄再切片做,最後還是做成了一塊塊而不是一片片。 這道菜入口感覺非常好,非常Thai,因為那些最後撒上去的檸檬葉,其效果簡直是magical!記住,如果買不到檸檬葉,請不要做這道菜。那樣做出來的將完完全全是另一道菜,正如沒有醬油請勿嘗試做醬油雞! 這道菜的做法學習自黃佳祥台版書《15分鐘!教你做出主廚級意式主食料理》一書第75頁

用料

做法

  • 魚露風味番茄豬肉細扁面的做法 步骤1

    豬肉片以A料中的橄欖油和鹽腌漬。

  • 魚露風味番茄豬肉細扁面的做法 步骤2

    煮意大利面時面條、水和鹽的最佳比例為100g︰1L︰7g。7g鹽是什麼概念呢?我查了下,5g鹽約為一茶勺。一定要用深鍋煮,細扁面的建議烹煮時間為5分30秒。具體步驟是量好水,把水煮沸,加鹽,然後把直面以散開狀放入鍋中,待面條變軟沉入鍋中再以夾子稍微攪拌。面條煮好後用夾子夾起,瀝干水,放入適量橄欖油拌勻以免面條黏在一起。

  • 魚露風味番茄豬肉細扁面的做法 步骤3

    平底鍋中倒入適量橄欖油,油熱後加入豬肉片煎至微焦,加入A料中蒜碎及洋蔥碎拌炒。

  • 料B中除魚露外混合倒入鍋中,以小火煮約5分鐘後倒入魚露。(忘記照相了……)

  • 魚露風味番茄豬肉細扁面的做法 步骤5

    加入煮好的細扁面拌炒過後盛盤,撒上碎檸檬葉,淋上橄欖油提香。

小貼士

#不要學我用豬肉粒做,感覺豬肉片效果絕對會更好 #書中說適量的地方我都已經盡量加上具體分量,僅供參考 #肉我腌了10分鐘左右,感覺如果用肉片的話應該適量減少放鹽 #最後感覺油還是多了,所以B料中原來要求3湯勺橄欖油,我在這里減為1湯勺 #B料中原來要求切碎番茄2湯勺+去皮番茄60克,有點不知所雲,我直接用了60克切碎番茄,感覺不夠多,這里加到100克 #九層塔也叫羅勒,我切成1.5cm左右的長度使用,感覺剛剛好

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