好料理

腐乳肉醬意大利面

綜合評分 7.5
這道菜算是充滿中國風味的意大利面，里面居然還用了中國特有的腐乳。最後的出來的效果還算是比較特別的。唯一不足的是按照書上的分量最後出來略淡了些，在吃的時候我是混著海鹽吃的，感覺還不錯。所以在以下的用料里我會建議大家嘗試在腐乳醬中加入一些鹽調味。 由于理解錯書中無鹽奶油的意思（其實應該叫無鹽黃油，unsalted butter），我用了廚用奶油（cream）來炒豬肉碎，感覺肯定影響了這道菜的風味，最後出來的結果是沒那麼香。以後有時間會用黃油重新做一遍這道菜，或許還會加入一些小小的改進。 這道菜的做法學習自黃佳祥台版書《15分鐘！教你做出主廚級意式主食料理》一書第39頁

用料

做法

  • 腐乳肉醬意大利面的做法 步骤1

    把料A中的橄欖油倒入絞碎豬肉中和勻待用

  • 腐乳肉醬意大利面的做法 步骤2

    煮意大利面時面條、水和鹽的最佳比例為100g︰1L︰7g。7g鹽是什麼概念呢？我查了下，5g鹽約為一茶勺。一定要用深鍋煮，直面的建議烹煮時間為5分30秒。具體步驟是量好水，把水煮沸，加鹽，然後把直面以散開狀放入鍋中，待面條變軟沉入鍋中再以夾子稍微攪拌。面條煮好後用夾子夾起，瀝干水，放入適量橄欖油拌勻以免面條黏在一起。

  • 腐乳肉醬意大利面的做法 步骤3

    把B料全部混和拌勻為腐乳醬（配圖未加入煮面水）。

  • 平底鍋中放入料A的無鹽黃油，融化後放入豬絞肉拌炒至微焦，加蓋悶約1分鐘。

  • 腐乳醬倒入鍋內，以中小火慢煮約3分鐘。

  • 腐乳肉醬意大利面的做法 步骤6

    加入煮熟的直面拌炒，起鍋前淋上D料中的橄欖油提香，盛盤後撒上其余D料。

小貼士

#由于買不到原文要求的甜酒豆腐乳，這里我用了廣式豆腐乳代替 #由于感覺最後出來的味道偏淡，我在B料中增加了可供選擇的鹽1茶勺 #原文說腐乳醬不用加水，但從原文配圖和實際操作中看，不加水是不可能的（如果不加水直接跟絞碎豬肉煮3分鐘，幾乎就會　掉，至少不會再有任何醬汁可以與最後倒入的面混合） #對于最後撒上的芝士原文的描述為芝士粉，在超市經過向售貨員了解我選擇了特細的帕馬森芝士（extra sharp Parmesan cheese），該售貨員告訴我這種芝士最適合最後撒在已完成的菜肴之上作為提香和點綴只用

所在的分類

相關食譜

腐乳肉醬意大利面
西式
A絞碎豬肉,A無鹽黃油（butter）,A橄欖油,B蒜碎,B辣椒,B豆腐乳,B米酒,B白糖,B香油,B煮面水,B鹽（可選）,C意大利直面（spaghetti）,D橄欖油,D青蔥碎,D帕馬森芝士（Parmesan cheese）碎
綜合評分 7.5
肉醬意大利面
面
豬肉沫或牛肉沫,番茄,黃洋蔥,蒜,橄欖油,番茄醬,意大利面,料酒,澱粉,鹽,黑胡椒,帕瑪森奶酪,紅酒,黃油,羅勒
綜合評分 9.7
肉醬意大利麪
面
肉醬材料用量（4人份）,牛絞肉,蒜頭,洋蔥,胡蘿蔔,西芹,橄欖油,整棵番茄罐頭,番茄汁,紅酒,鹽,月桂葉,黑胡椒,增香料：起司粉,意大利麪
綜合評分 8.0
肉醬意大利麪
面
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綜合評分 8.7
番茄肉醬意大利麪
面
Spaghetti番茄醬,牛肉餡,意大利麪,洋蔥,蒜,紅椒,白蘑菇,橄欖油,鹽,胡椒粉,芝士粉
綜合評分 7.0
麻辣肉醬拌面
拌面
面,肉餡,西紅柿,青菜,郫縣豆瓣醬,麻辣火鍋底料,花椒粉,黃飛鴻麻辣花生,辣椒油,熟芝麻,香菜碎,小蔥碎,姜碎,大蔥碎,澱粉
綜合評分 7.4
羅勒醬意大利面
醬
意大利面,羅勒醬 pesto,鹽,橄欖油
綜合評分 7.3
吃碗番茄肉醬意大利麪，不用千里迢迢飛去羅馬。
視訊菜譜
義大利細面,牛肉餡,料酒,鹽,橄欖油
綜合評分 9.2
濃香肉醬意面
西式
義大利面,番茄,洋蔥,豬肉末,黃油,蒜,姜,鹽,番茄醬,黑胡椒汁,蔥,醬油,青椒
綜合評分 7.7
蕃茄蘑菇肉醬意大利麪
面
意大利麪,豬肉末,西紅柿,蘑菇,洋蔥,蒜,鹽,雞精,黑胡椒粉,蕃茄沙司,黃油,橄欖油,紅酒
綜合評分 9.1