豬骨,土豆,蔥,姜,花椒,蠔油,白糖,白胡椒,生粉
綜合評分 8.5
姜蔥土豆燜排骨
綜合評分 8.5
排骨是我從小到大都非常喜歡的食物。它的口感和各種風味十分百搭。在很長一段以素食為主的日子里排骨是我唯一愛吃的葷菜。作為烹飪的新手，排骨比純瘦肉好掌握，容易熟但不易做老。直接生炒或者搭配蔬菜味道都不錯。蔥和姜都能單獨做香料使用。但是二者結合起來卻能產生一種絕妙的口感，把排骨的鮮香全面地提升。
用料
做法
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將排骨洗淨，放進沸水中煮出血水。（國外大部分殺豬都不會放血，所以在外的游子們做豬肉之前一定要先把血水去干淨，否則煮熟以後肉仍然會非常的腥。）
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將去血水後的排骨撈出濾干，用少量鹽，白糖，生粉，白胡椒粉腌一會。（白胡椒有去腥味的作用，腌肉時可以替代料酒和姜片）
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將土豆切塊後放入微波爐轉一到兩分鐘。（為了節約時間，我一般都是先把土豆塊放在微波爐中轉一小會，因為鍋里把生土豆塊弄熟需要非常多的時間）
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在鍋中放少量油，油熱後轉中火將排骨放入鍋中煎至變色撈出。
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另起鍋油燒至八成熱，將蔥粒姜絲放入鍋中轉中火煎出香味。（最好使用四顆以上的青蔥切粒，姜蔥夠分量才能把之後肉的鮮香提出來）然後倒入土豆塊翻炒片刻，再倒入事先煎好的排骨同炒。加入鹽炒勻。
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用溫開水將蠔油、白糖調成汁，倒入鍋中（湯汁剛好蓋住排骨）轉大火燒汁沸騰後將鍋中食物全部倒入事先備好的砂鍋中，加入花椒粒，用中火燜至入味。
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完成
小貼士
1、經過事先處理過的排骨和土豆，翻炒和燜煮後更容易入味。 2、在最後一步放入花椒粒可以很巧妙地使整道菜的口感更加鮮美，又不會吃出麻的感覺。
所在的分類
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