把子肉

綜合評分 8.8
山東濟南名吃 做把子肉,要選帶皮的、有肥有瘦的豬肉。一斤切八塊,蒲草或麻繩捆好(沒有蒲草麻繩就省略了)。不放鹽全靠醬油調味,炖好的把子肉肥的不膩、瘦的不柴,入口有醇厚的余香,掉在地上,象豆腐一樣摔的稀碎。把子肉雖由濃油赤醬熬制,卻並不咸,剛好用來下飯。而一口飯一口肉的搭配就恰好把米香肉香統統帶出來。

用料

做法

  • 把子肉的做法 步骤1

    豬肉洗淨,豬皮上殘留的豬毛用鑷子拔去或者用刀刮掉

  • 把子肉的做法 步骤2

    豬肉切成厚約1厘米的條

  • 把子肉的做法 步骤3

    豬肉放入冷水鍋內,大火燒開炒燙2分鐘

  • 把子肉的做法 步骤4

    撈出豬肉沖洗干淨

  • 把子肉的做法 步骤5

    蔥姜切大片

  • 把子肉的做法 步骤6

    起油鍋,放入冰糖,小火炒至冰糖溶化成淺咖啡色泡沫

  • 把子肉的做法 步骤7

    放入豬肉翻炒上色

  • 把子肉的做法 步骤8

    再放入醬油、生抽、料酒炒勻

  • 把子肉的做法 步骤9

    先把大蔥、生姜、八角、桂皮放入砂鍋內

  • 把子肉的做法 步骤10

    再放入已經炒至上色的豬肉

  • 把子肉的做法 步骤11

    把鍋內的醬油汁也倒入砂鍋內

  • 把子肉的做法 步骤12

    砂鍋內再放入適量的水沒過豬肉,放在爐火上大火燒開3分鐘

  • 把子肉的做法 步骤13

    撇去浮沫

  • 把子肉的做法 步骤14

    砂鍋加蓋轉小火煮90分鐘,最後開大火把鍋內的湯汁收濃即可

小貼士

1、炒至糖色的時候一定要小火,焯過了會發苦。 2、砂鍋內先用蔥姜墊底,再放入豬肉這樣可以防止糊底。

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