帶皮豬肉,冰糖,醬油,生抽,生姜,大蔥,八角,桂皮,料酒
綜合評分 8.8
豬肉洗淨,豬皮上殘留的豬毛用鑷子拔去或者用刀刮掉
豬肉切成厚約1厘米的條
豬肉放入冷水鍋內,大火燒開炒燙2分鐘
撈出豬肉沖洗干淨
蔥姜切大片
起油鍋,放入冰糖,小火炒至冰糖溶化成淺咖啡色泡沫
放入豬肉翻炒上色
再放入醬油、生抽、料酒炒勻
先把大蔥、生姜、八角、桂皮放入砂鍋內
再放入已經炒至上色的豬肉
把鍋內的醬油汁也倒入砂鍋內
砂鍋內再放入適量的水沒過豬肉,放在爐火上大火燒開3分鐘
撇去浮沫
砂鍋加蓋轉小火煮90分鐘,最後開大火把鍋內的湯汁收濃即可
1、炒至糖色的時候一定要小火,焯過了會發苦。 2、砂鍋內先用蔥姜墊底,再放入豬肉這樣可以防止糊底。