中島老師的快手巧克力戚風

綜合評分 7.7
大多巧克力戚風都是用可可粉制作,這個用了可可粉+黑巧的組合,實在是巧克力愛好者的福音哈~方子來自中島志保,唯一的要求就是要快,巧克力真的容易消泡,第一次做沒那麼快,但是是真的好吃,原方模具17厘米煙囪模,我用的18厘米的~

用料

做法

  • 中島老師的快手巧克力戚風的做法 步骤1

    準備階段,分開蛋黃和蛋白。

  • 中島老師的快手巧克力戚風的做法 步骤2

    蛋白放入冰箱冷凍十分鐘。

  • 中島老師的快手巧克力戚風的做法 步骤3

    巧克力切碎,與油混合隔水融化,烤箱預熱至170度。

  • 中島老師的快手巧克力戚風的做法 步骤4

    蛋黃中放入糖,用打蛋器畫圈攪拌。

  • 中島老師的快手巧克力戚風的做法 步骤5

    依次加入融化的巧克力,水+朗姆酒,每加一種原料都要攪拌均勻。

  • 中島老師的快手巧克力戚風的做法 步骤6

    從冰箱取出蛋白,表層有微微結冰,放冰箱冷凍的原因是這樣打發的蛋白不容易消泡,實用于一切戚風蛋糕。

  • 中島老師的快手巧克力戚風的做法 步骤7

    蛋白用打蛋器高速打發,分三次加入糖,打到打出的蛋白霜拉起尖角下彎就說明打發好了。

  • 中島老師的快手巧克力戚風的做法 步骤8

    混合粉類材料,低筋粉+可可粉。

  • 中島老師的快手巧克力戚風的做法 步骤9

    從距離10厘米的位置篩入蛋黃糊中,攪拌至沒有結塊。

  • 中島老師的快手巧克力戚風的做法 步骤10

    在蛋黃糊中放入出一刮刀蛋白霜,用打蛋器混合均勻,消泡也無妨。

  • 中島老師的快手巧克力戚風的做法 步骤11

    將一半的蛋黃糊倒入蛋白霜中,用刮刀從盆地由上而下快速翻拌。

  • 中島老師的快手巧克力戚風的做法 步骤12

    混合好後,倒入剩余的蛋黃糊,用刮刀翻拌到看不到蛋白霜。

  • 中島老師的快手巧克力戚風的做法 步骤13

    入模具,在桌子上震一下,消除大泡,放入預熱到170度的烤箱里,中下層,35分鐘,出爐立刻倒扣在酒瓶上冷卻,

  • 我實在不知道可可戚風上色過深是什麼樣子,還剩10分鐘結束時,我加蓋了錫紙。

  • 中島老師的快手巧克力戚風的做法 步骤15

    倒扣到冷卻,我一般晚上做第二天扒拉出來。

  • 中島老師的快手巧克力戚風的做法 步骤16

    後來用適量的糖,融化的黑巧和加熱的淡奶油1︰5混合做了巧克力奶油,冷藏了一宿,裱花做了裸蛋糕。

小貼士

為了不消泡,一定要快哈,我感覺我挺慢的,所以要熟讀方子,事先準備好原材料,否則手忙腳亂的~~

所在的分類

相關食譜

中島老師的快手巧克力戚風
中島老師
蛋黃糊︰低筋粉,可可粉,黃蔗糖(沒有可用白砂糖),蛋黃,水,朗姆酒,巧克力(未添加乳制品,我用的黑巧),菜籽油(無味炒菜油既可),蛋白糊︰蛋白,黃蔗糖(沒有可用白砂糖)
綜合評分 7.7
胡蘿卜椰蓉戚風(我不生產戚風我只是中島老師的搬運工←←泥垢!
中島老師
【蛋黃糊】,低筋面粉,白砂糖,蛋黃,玉米油,胡蘿卜,椰蓉,水,【蛋白霜】,蛋白,白砂糖
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中島老師的酒糟脆餅
中島老師
低粉,鹽,酒糟(柔軟型),玉米油(或其他種類無味植物油),水
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中島老師
蛋黃糊︰,蛋黃,黃蔗糖,菜籽油,黑啤酒,低粉,蛋白霜︰,蛋白,黃蔗糖,其他︰,葡萄干
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中島老師的黑芝麻方餅
中島老師
低筋粉,黑芝麻醬(或白芝麻醬),黑芝麻(或白芝麻),黃蔗糖,玉米油,水,鹽,楓糖漿(或蜂蜜)
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中島老師
蛋黃糊:,低筋粉,細砂糖,蛋黃,菜籽油,檸檬,罌粟籽,蛋白霜:,蛋白,細砂糖
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中島老師的檸檬戚風
中島老師
蛋黃糊:,低筋粉,細砂糖,蛋黃,菜籽油,檸檬,罌粟籽,蛋白霜:,蛋白,細砂糖
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中島老師的咖啡長崎蛋糕
咖啡
蛋黃糊,高筋粉,黃蔗糖,蛋黃,菜籽油(我用的玉米油),蜂蜜,速溶黑咖啡粉,熱水,咖啡酒(我用的百利甜),蛋白霜,蛋白,黃蔗糖
綜合評分 9.4
南瓜核桃戚風蛋糕(中島老師)
戚風蛋糕
低粉,糖,蛋黃,玉米油,南瓜泥,核桃粒,原味豆漿,蛋白,糖
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杏仁焦糖戚風
中島老師
低筋粉,蛋黃,菜籽油,杏仁(整粒的),甜菜糖,水,熱水,蛋白,甜菜糖
綜合評分 9.4