蛋黃糊︰低筋粉,可可粉,黃蔗糖(沒有可用白砂糖),蛋黃,水,朗姆酒,巧克力(未添加乳制品,我用的黑巧),菜籽油(無味炒菜油既可),蛋白糊︰蛋白,黃蔗糖(沒有可用白砂糖)
綜合評分 7.7
準備階段,分開蛋黃和蛋白。
蛋白放入冰箱冷凍十分鐘。
巧克力切碎,與油混合隔水融化,烤箱預熱至170度。
蛋黃中放入糖,用打蛋器畫圈攪拌。
依次加入融化的巧克力,水+朗姆酒,每加一種原料都要攪拌均勻。
從冰箱取出蛋白,表層有微微結冰,放冰箱冷凍的原因是這樣打發的蛋白不容易消泡,實用于一切戚風蛋糕。
蛋白用打蛋器高速打發,分三次加入糖,打到打出的蛋白霜拉起尖角下彎就說明打發好了。
混合粉類材料,低筋粉+可可粉。
從距離10厘米的位置篩入蛋黃糊中,攪拌至沒有結塊。
在蛋黃糊中放入出一刮刀蛋白霜,用打蛋器混合均勻,消泡也無妨。
將一半的蛋黃糊倒入蛋白霜中,用刮刀從盆地由上而下快速翻拌。
混合好後,倒入剩余的蛋黃糊,用刮刀翻拌到看不到蛋白霜。
入模具,在桌子上震一下,消除大泡,放入預熱到170度的烤箱里,中下層,35分鐘,出爐立刻倒扣在酒瓶上冷卻,
我實在不知道可可戚風上色過深是什麼樣子,還剩10分鐘結束時,我加蓋了錫紙。
倒扣到冷卻,我一般晚上做第二天扒拉出來。
後來用適量的糖,融化的黑巧和加熱的淡奶油1︰5混合做了巧克力奶油,冷藏了一宿,裱花做了裸蛋糕。
為了不消泡,一定要快哈,我感覺我挺慢的,所以要熟讀方子,事先準備好原材料,否則手忙腳亂的~~