奶油奶酪,酸奶油,牛奶,朗姆酒,雞蛋,檸檬汁,香草液,玉米澱粉,太古霜糖粉,細紗糖,餅底材料
綜合評分 8.8
熱烤式乳酪蛋糕棒
綜合評分 8.8
參考配方︰ 婷's_House 的檸檬重芝士蛋糕 阿May又改名兒了的熱烤乳酪蛋糕 隨個人喜歡改動後成此方，微潤，酸味重。所以白糖分量也可以增加5--10g。 模具︰8寸方盤
用料
做法
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模具墊油紙（為了方便脫模，當然如果有自己習慣的方法就用自己的方法），將餅底材料壓實放進冰箱冷藏。 核桃底（小嶋） 發酵黃油 35g 核桃仁 35g 低粉70g 白糖 20g 鹽少許 黃油軟化、核桃仁壓成碎粒、混合。 上下火中層180度15分鐘。 這是原方，個人感覺可以低5度。
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奶油奶酪回溫軟化，檸檬擠汁，糖粉、玉米澱粉過篩，除酸奶油外其余材料都要求放至常溫。 燒一鍋熱水（不要燒開，大概6、70度就可以了）
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奶油奶酪隔熱水攪打成順滑狀，趁有余溫分次加入雞蛋液、朗姆酒、香草精、牛奶、白砂糖、糖粉、玉米澱粉、攪拌均勻，最後滴入檸檬汁。 少量多次加入材料，添加粉類後最好用切拌和翻拌混合均勻。
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打發酸奶油至蓬發順滑狀（不需要裱花的硬度，大概就7、8分發就好），與乳酪糊混合均勻，這個不會消泡，不過還是用快速切拌翻拌混勻。 其實也可以不打發，但打發過的酸奶油會使成品口感稍蓬松柔軟些。 所以這一步看個人喜好，若喜歡扎實的口感就不要打發，直接在檸檬汁之前添加到奶酪糊中就好。
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烤箱內角落放一杯溫水，預熱180度15分鐘。 奶酪糊從10厘米左右高度倒入模具中。 在案板上輕輕震一下，整平表面（加入打發酸奶油的蛋糕糊會厚重濃稠一些，流動性小，所以需要整平） 上下火中下層170度40分鐘。
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烤好後在烤箱內放置20分鐘再取出，涼後蓋保鮮膜放入冰箱冷藏，8小時後風味比較好。 最好冷藏時間夠了再脫模切塊，昨天心急，所以蛋糕切得不好。
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小貼士
上色不錯，盡管放了一杯水但還是有裂開，感覺溫度需要在調整。或者可以先高溫15分鐘再轉低30度左右25分鐘，最後加5分鐘上色。 試驗後再改配方。
所在的分類
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