羊後腿肉,蔥白,料酒,醬油,生抽,白胡椒粉
綜合評分 8.1
蔥爆羊肉
綜合評分 8.1
蔥爆羊肉是冬天常做的快手菜，最好用現切的羊後腿肉才有嚼勁好吃，大蔥要用蔥白部分，每盤至少用兩根大蔥，別吝惜使勁放，最後蔥白飽吸了羊肉的湯汁好吃極了。
用料
做法
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羊後腿肉切薄片放2勺料酒、1勺醬油、少許白胡椒粉抓勻後倒少許食用油拌勻腌制5分鐘。至少用2根大蔥的蔥白部分斜切備用。
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大火熱鍋熱油下入羊肉迅速劃散，至羊肉8分熟時，就是還有一點點粉色時，把煸羊肉出來的湯汁倒掉，倒入所有蔥白迅速翻拌均勻，淋入1勺生抽，顛勺幾下就可出鍋了。
小貼士
1.最好用羊後腿肉制作蔥爆羊肉，口感比火鍋用的羊肉片要好很多。 2.大蔥只用蔥白部分，要多多的放才好吃夠味。 3.腌制羊肉時抓勻後倒點油拌勻是為了在肉片表面形成一層油膜，能保持羊肉的肉汁，口感更鮮嫩多汁。另外因為腌制羊肉用了醬油，大火熱油容易糊鍋，而用油抓過的羊肉表面有油膜的保護不容易糊鍋。 4.這道菜是快手菜，要大火爆炒，中間要把羊肉炒出的湯汁倒出，要不會有腥羶味且會使大蔥塌秧。羊肉都變色就馬上出鍋，不要炒老了。 5.羊肉用醬油腌制過，最後又淋了些生抽，咸度應該夠了，不用放鹽了。
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