做法

• 紫薯、芋艿、紅心地瓜去皮切塊，隔水蒸熟。去皮蒸之前都是300克的量，地瓜澱粉450克和馬鈴薯澱粉100克，用的時候都勻成3份。

• 取一份地瓜澱粉150克，放2/3的量到盆里，勻30克左右的馬鈴薯澱粉進去混合。

• 蒸好的芋艿紫薯紅心地瓜都分別攪成泥。

• 先做紅心地瓜口味的。澱粉里倒入開水，不用太多。澱粉燙出來要是干干的（紅心地瓜含水量大，所以更要控制水分），用筷子迅速攪拌。

• 捏成團，不用很光滑。加入紅心地瓜泥，稍稍揉勻，加白糖（量多少按個人口味）。

• 這個時候面團會沾手，慢慢加入剩下的1/3的地瓜澱粉揉。揉至面團光滑不粘手完全，不能偷懶，多揉揉，這樣子出來的芋圓會Q。

• 面盆洗干淨，接著做紫薯的。取另外一份地瓜澱粉150克，同樣的方法，放2/3，混入30克左右的馬鈴薯澱粉，加開水少許燙好，捏成團。放紫薯泥，紫薯泥會比較干。揉勻，慢慢加剩下的1/3地瓜澱粉，揉到表面光滑不粘手。紫薯比較干，可能150克的地瓜澱粉用不完。

• 同樣的方法做芋艿，芋艿很黏，做的時候要有耐心。

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  三個面團好了。可能面團里面會有小顆粒，沒有關系，吃起來更有意思。三個面團分別搓成條，切小塊。

• 水煮開要下做好的芋圓（講究點你可以把芋頭跟紅心的先下，因為紫薯會串色）。下鍋之後馬上用勺子撈下底，別讓粘在鍋底。大火煮，一直到所有芋圓浮起，繼續2--3分鐘，可以弄個嘗下，要開里面煮透即可。

• 過涼水速降溫，口感更好，瀝干水。

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  全部煮好，根據自己的口味啃吧。