做法

• 和做普通蛋糕的步驟一樣，新鮮雞蛋分離蛋黃蛋白。 蛋黃依次加糖、奶、油攪拌均勻使其充分乳化，篩入低粉拌勻。

• 蛋白中加入白醋幾滴，開始低速打發蛋白，出現細密泡沫後，加入1/3白糖，繼續打發到出現小紋路後再加入1/3的糖，打至蛋頭有明顯阻力，加下剩下所有的糖。打發至九分發，即提起蛋頭蛋白出現較短且頭部較小的彎勾即可。

• 少量蛋白和混合蛋黃糊，翻拌均勻後倒入蛋白中，用刮刀從容器底部輕快地攪起， 像炒菜一樣的從下往上翻拌起來再切拌進去，左手逆時針轉動容器。翻拌手法用自己熟悉的手法 ，不劃圈基本不容易消泡的。

• 面糊裝入裱花袋，剪一個圓孔，在烤盤上擠出大小厚度均勻的圓餅，165度上下火中層，烤約20分鐘左右，自己 觀察上色情況。烤好涼透後，取一片在背面擠上沙拉醬放入肉松，另一片正面朝上蓋上。

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  全部夾好內餡後，用肉松和巧克力醬裝飾出臉形即可。