做法

• 將豆渣和麪粉混合，酵母用適量30度溫水攪拌均勻倒入，先用筷子順同一方向攪拌，邊攪拌邊新增溫水，攪拌至麪粉成片狀後，用手揉成光滑的麪糰，蓋上保鮮膜或乾淨的溼布發酵至2倍大，秋天大約需要2小時

• 在案板上撒一層薄面，將發酵好的麪糰在案板揉成長圓形，用刀切等份，然後用手整形

• 冷水入電蒸鍋，水開後蒸8分鐘關火，靜置5分鐘再取出，饅頭不會回縮

• 將蒸好的刀切饅頭，切成1cm寬的厚片

• 雞蛋打散成蛋液，調入鹽，攪拌均勻

• 將切好的饅頭片雙面蘸蛋液

• 平底鍋中放入少許油，油燒熱後，將裹好蛋液的饅頭片放入，煎至兩面金黃~