做法

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  首先，我們先混合液體部分、加入過篩好的低粉，這里我們使用後蛋法，個人覺著這樣這種方法最大的好處是面糊疙瘩少。

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  分蛋後打入蛋黃，“Z”字攪拌均勻即可，備用

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  追求細膩，可以將蛋黃糊再過篩一遍，這里使用的篩網不是過篩豆漿那種，這種叫粗格，面糊使用刮刀很容易過篩

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  蛋白霜︰1.在稍微大一點的打蛋盤里放入5個蛋白，用電動打蛋器打至粗泡狀態 2.蛋白里加入1/3的細砂糖（共60克砂糖），轉中高速打至細膩的泡沫，再加入1/3的細砂糖，轉高速繼續打至可呈現紋路的狀態 3.最後把剩下的糖都加入，繼續打至干性發泡的狀態，即是當提起打蛋器的時候，蛋白能拉出一個短小直立的尖角

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  蛋黃糊攪拌完畢後，取1/3蛋白霜入蛋黃糊盤中，用橡皮刮刀翻拌均勻；再取1/3的蛋白霜入蛋黃糊盤中，用橡皮刮刀翻拌均勻

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  最後把蛋黃糊盤中的面糊全部倒入剩下的蛋白霜盤中，完全翻拌均勻至光滑細膩無顆粒

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  倒入已經鋪好高溫油布的烤盤中，保持一定的高度瀑布式倒下有助于大泡的自然破裂，然後用刮板輕輕貼面糊45度角帶平面糊即可

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  留兩湯匙面糊，用一點一點黑色素調色或者使用一點點竹炭粉也可以（那貨超黑，記得一點點即可），為什麼不建議使用可可粉，可可粉呈堿性，會使面糊變干，那麼面糊比例變了，線條就會開裂，裝入裱花袋，記得不要把口剪太大，那樣線條會很粗，就不美嘍！

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  斜拉直線平行條紋，

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  推薦使用筷子拉線，牙簽拉的不好看，箭頭所示代表方向，將筷子插入面糊按方向拉動，就會出現紋路！

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  烘焙溫度︰只是給大家作為參考，烤箱不一樣、溫度時間都不同，但是原則就是一定要上色，表皮有一定硬度，180度18-20分鐘，可以開熱循環風，但我發現一點開熱循環風會降低烤箱溫度，所以我會在原來的溫度基礎上增加十度，這個是我的烤箱這樣（給你們參考）出爐後，在桌子上震一下，震出熱氣！

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  烤好後，不需要倒扣，提出烤盤，掀開四邊涼涼即可

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  我的烤盤一分為二就是兩卷

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  卷起來是不是顏值很高