鱔絲,茭白,蔥花、薑絲、蒜末,黃酒,生抽,鹽,白砂糖,雞粉,水澱粉,麻油,胡椒粉
綜合評分 9.9
茭白炒鱔絲
綜合評分 9.9
上海人家炒鱔絲，常會搭配一些蔬菜食材，比如韭黃、洋蔥、青椒等，而茭白則是接受度最普遍的搭配...
用料
做法
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鱔絲洗淨改刀成3～4cm長度；茭白切絲；生薑切絲；蒜瓣切末；小蔥切蔥花；生抽+鹽+白砂糖+雞粉+水澱粉調成料汁備用；
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起油鍋加熱，煸香生薑絲和蒜末，倒入鱔絲煸炒，烹黃酒；加入茭白絲翻炒，加2大勺水燜燒1～2分鐘，最後調入準備好的料汁快速炒勻，淋麻油撒胡椒粉出鍋，點綴蔥花便可。
小貼士
此菜的色澤不同於響油鱔絲，調味時只需用生抽，成品效果應該是留味不留色； 鱔絲通常都是買來就燙過劃好的，屬於半成品；只需燜煮1～2分鐘便可完全成熟，以保持肉質的彈性和應有的口感。
所在的分類
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