新鮮嫩蒜苗,豬腿肉,雞蛋清,幹澱粉,鮮湯,植物油,老抽,精鹽,味精,白糖,香蔥,姜,麻油
綜合評分 8.5
蒜苗炒肉絲
綜合評分 8.5
上百度查「蒜苗炒肉絲」、「蒜薹炒肉絲」，「蒜薹炒肉絲」，或者「蒜苗肉絲」，至少有上百個此菜。你若查菜譜，只要是家常菜譜，一定有此菜。由此得出一個結論：「蒜苗炒肉絲」是一款深受百姓喜愛、製作簡單的家常菜。 大蒜為百合科蔥屬、多年生草本植物。鱗莖叫蒜頭，莖葉叫青蒜，花莖叫蒜苗。蒜苗，又叫蒜薹、蒜毫和蒜薹，是大蒜的花莖。蒜苗的辛辣味比大蒜要輕，加之它所具有的蒜香能增加菜餚的香味，因此更易被人們所接受。 蒜苗中含有蛋白質、胡蘿蔔素、硫胺素、核黃素等營養成分。它的辣味主要來自於其含有的辣素，這種辣素具有醒脾氣、消積食的作用。還有良好的殺菌、抑菌作用，能有效預防流感，腸炎等因環境汙染引起的疾病。蒜苗含有辣素，其殺菌能力可達到青黴素的1/10，對病原菌和寄生蟲都有良好的殺滅作用，可以起到預防流感、防止傷口感染、治療感染性疾病和驅蟲的功效。 蒜苗食法很多：蒜苗炒肉絲；蒜苗炒鱔絲；蒜苗炒雞蛋，蒜苗炒蠶豆，還可以包餃子等。蒜苗炒肉絲是最常見的食法。但要燒好此菜，很有講究。一要選購在散射光條件下生產的蒜苗，其下部白色，中部黃綠色，上部淡綠色，這樣的蒜苗品質細嫩，味道鮮美。 此菜系將蒜苗切成段，再與上漿的肉加調料後烹製而成。成菜後，色澤醬紅，肉絲香鮮軟嫩，蒜苗香氣撲鼻，鮮鹹帶甜。
用料
做法
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蒜苗去老頭及尾部，洗淨後，切成5釐米長的段待用
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香蔥去根部，洗淨後切成2釐米長的段；姜去皮，切成細絲
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豬腿肉批切成6釐米長、0.4釐米厚的大片
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再豬腿肉大片切成直徑為0.4釐米粗的絲，漂淨血水，瀝乾水分
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置碗內，加精鹽、料酒、味精和適量清水，再放入雞蛋清、幹澱粉、拌勻上漿
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鍋洗淨燒熱，用冷油滑鍋後倒出，再放入色拉油燒至四成熱時
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將上漿的肉絲，入油鍋內劃散，見斷生髮白時撈出瀝油
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原鍋留植物油5克，置旺火燒至五成熱時，放入蔥段和薑絲煸香
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然後，倒入蒜苗段翻炒
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再加入鮮湯、老抽、精鹽燒沸後，改用小火續燒2分左右後
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倒入滑熟的肉絲翻炒均勻
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並用水澱粉勾薄芡
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淋上麻油，出鍋裝碟即成
小貼士
1．肉絲一定要上漿，成菜後才能滑嫩。 2．選購新鮮的嫩蒜苗。蒜苗除了炒後，也可以入沸水鍋中焯一下後，再炒，但蒜苗烹製時間不宜太長，以免辣素受到破壞和降低殺菌作用。 準備時間：10分鐘 烹飪時間：10分鐘
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