做法

• 先用平勺將榴蓮壓搗成泥，揉成20g丸子（共約17枚），器皿中撒澱粉，丸子滾一圈。

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  分離出蛋清至無水無油盆，加入澱粉2瓷匙，輕輕攪拌，用打蛋器打發到硬性發泡（拉起打蛋器成直角）。

• 尋湯鍋一個，倒油後大火加熱，油熱透後調至小火

• 油大火加熱時，用瓷匙舀蛋白若干，用筷子將丸子放入瓷匙，放入蛋白盆，輕推瓷匙將丸子滾滿蛋白，感覺像滾雪球。

• 小火時，將蛋白丸子入沸油炸至淡黃色。

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  每次食前，復炸至自己所喜歡的口感。