做法

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  今次我多加了一兩克的青嵐抹茶粉，用大概20g的溫水先把酵母活化，然後把面粉，鹽糖，酵母水混一起，一邊攪拌，一邊用手感受面粉的干濕程度，緩慢，多次加入水，揉到後面還可以繼續加少量水，但你要確定面團需要再加水和每一次加入水，要完全把水揉進去，估計每一次加水都要多揉五到十分鐘左右，直到面團表面光滑柔軟，可以拉開面團內部，看內部是否干燥，再決定是否加水，我今次的量大概手揉了二十分鐘，然後用保鮮膜包起來冷藏！！！半小時

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  室溫要盡量保持在17度以下，等待的時間來準備裹入的黃油片，一刀切到大概需要的黃油量，多點少點問題不大，盡量使黃油是一整塊的，然後在烘焙紙上敲打黃油，室溫夠低你會發現黃油室溫放半小時都不會怎麼軟，當然不會溶在烘焙紙上，放心敲打黃油使變稍微軟，然後把紙四角包好，成長方形，耐心把黃油均勻　往四個角成均勻薄片，反正有時間，不急！要　成平整的，用手摸摸感受一下

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  我今次下了抹茶粉，所以黃油沾了少許抹茶面團，　好的黃油片放冷藏備用

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  面團和黃油片取出，撒少許干粉防粘，面團用手壓一下排氣，把面團用　面杖從上到下壓一遍，力度要均勻，再耐心　成長方形，寬等於黃油片的長，長等於黃油片寬的3/2，這步驟不能偷懶，尺寸嚴格要求，不然後面破皮漏油的別哭，太長了可以把面團多余的兩邊往中間折，再均勻　平整，順便可以整理成正規的長方形，但一定要　平整，把黃油片的長對接上面團的寬，把多余的面團往中間折，包裹一半黃油片，然後把另一側的面粉加黃油片往中間折，四邊仔細地捏緊，要完全緊密包裹好黃油，然後用　面杖均勻壓一遍，小心耐心　成平整的長方形，如果有鼓起來的地方，用牙簽輕輕戳破，不要忽視小細節，總之我要一份平整，薄的黃油面團

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  疊被子開始，兩邊輪流往中間折，成被子形狀，然後保鮮膜裹好冷藏二十分鐘！黃油已經變軟所以要冷藏硬一下加上面團要冷藏松弛才好　開

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  冰箱取出被子，把被子用　面杖在原基礎上均勻壓一遍，再小心用力均勻地　開成長方形，盡量把黃油都往四個角　去，這樣才不會使中間部分因黃油分布不均而破皮漏油，再重復地疊被子，再冷藏二十分鐘，再拿出來　開疊最後一次被子，最後疊完，碟子撒上干粉，放碟子上包裹好，冷藏松弛時間要半小時到十二小時，我是晚上十一點半疊好，冰箱過夜，早上七點取出來

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  小心　成厚薄均勻的長方形，厚度不超過五毫米，我試過　得太厚會因為壓得不夠緊，分層很稀松，簡稱︰難看！當然要看你的面團成品如何，最完美的當然不破皮不漏油，不起泡

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  切面看一下

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  手機大晚上也拍得不夠清晰， 把面片用利刀切成平行四邊形，不要來回地切，影響分層，再對角切成等腰三角形，具體怎麼大小，長度，按實際的來，盡量使三角形底長，高長，那樣卷起來的可頌就很好看，可以卷之前再　薄一點，在三角形的底部中間切一刀，小心從底部往上面卷起來，把尖尖拉長一點，收口壓下去，捏緊，不要讓它松了，就烤不成形了，可以用點蛋液涂一下介面， 風車的形狀是切成正方形，四角劃一刀，然後往中間收半個角，壓緊，弧度大一點，不然發酵時候松了， 剩余的邊角料擰一下成麻花狀，兩頭壓在烤盤上固定，

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  放進烤箱中層，底部再接一個烤盤，倒入熱水，等溫度差不過有二十度，關上門，讓它發酵一小時，看見篷起來，發脹了，取走熱水烤盤，也取走面團，上下火200度，加熱時候，稍微整理一下面團的造型，送的再壓緊，把蛋液均勻涂在面團表面，涂仔細點，可以涂兩遍，但不要太多把面團都浸了，烤盤上不要有多余的蛋液，這里插一下有些廚友的方法，卷成型之前把蛋液輕輕涂一層在面片上，據說可以使烘烤成型的面包上色更均勻，因為膨脹後的地方總有涂不到蛋液的地方，但我沒嘗試，有興趣的可以參考一下， 風車的形狀在中間摁一小窩，用力按，烤的時候會篷起來，不要擔心，加入少許果醬，然後放進烤箱，10分鐘上色就可以取出，今次的我為了追求上色，有稍許焦了，但還是超級棒的口味

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  切面

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  上蛋液後

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  上蛋液後

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  烤好的樣子，真心美，烤的時候不要走開，看一下也順便休息一下，冷天守著烤箱也蠻溫暖的

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  我日思夜想的可頌

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  風車丹麥