高筋粉,低筋粉,酵母,鹽,牛奶,雞蛋,黃油（揉面）,黃油（裹入）
綜合評分 7.8
丹麥手撕面包——最全配方and方法
綜合評分 7.8
看了下廚房所出現的所有丹麥手撕包的方子~覺得都不是太滿意，差評也挺多的，可是每個城市大型面包坊里應該都有這款手撕包吧~價格不低~口感非常醇厚，濃香的黃油味~表面隆起部分很酥~吃了簡直停不下口的節奏。作為手撕包的追求者，居然找不到好的方子，相信同愛的你也有這種感受吧？結合我做面包的經驗，今天決定好好寫下我成功的方子（步驟沒拍，都是各處盜來的~但是文字部分是我自己一筆一劃寫的~希望能幫助到愛吃的你~）
用料
做法
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將所有的面團的材料（除揉面黃油和裹入黃油外）揉成光滑的面團，再加入黃油揉出手套膜。
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把揉好的面團放在室溫下（25度左右）發酵一個小時，發酵到原來的2-2.5倍大。用手指沾面粉插進面團，拔出手指後孔洞不塌陷也不回縮，就表示發酵好了。把發酵好的面團用手壓出氣體，放在冷藏室靜置松弛30分鐘（根據溫度的不同，發酵時間會不一樣，如果溫度較低，則適當延長發酵時間，總之要發酵到2-2.5倍！！）
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在面團松弛的時候，可以準備裹入用的黃油了。把裹入黃油切成片，平鋪在保鮮袋里， 平，成個方形，方便裹入均勻~
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好之後，放入冷藏里，待命~
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接下來，松弛好的面團從冰箱取出用 面杖 開， 成一個長方形面片，長度是黃油片寬度的2.5倍即可
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把黃油片鋪在 好的面片中央
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將一端的面團向中間翻折過來，蓋在黃油片上
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將另一端的面團也向中間翻折，這樣黃油片就包裹進面片里了。把收口壓緊
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把面片翻面，收口向下，用 面杖把包好黃油的面片，再次 開成為長方形薄面片（請注意，盡量別破皮了，別把咱黃油片暴露在外面。。但是面團要 薄點，大約比餃子皮再厚一丁點，這樣才會有起酥紋路~）
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從面片的一端1/3處把面片向中間翻折
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另一端也從1/3處向中間翻折。這是第一次三折
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翻折好的面片，放進冰箱冷藏松弛20分鐘。然後重新放在案板上，用 面杖 開
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把面片再次 成長方形的薄面片
小貼士
1.烤的時候會有少許滴油是正常現象 2.此方子用量，可以做兩個六寸模具~ 3.與千層酥皮比起來，起酥面包的面團制作面臨一個棘手的問題，那就是面團 制的時候更容易回縮，這時候，適當松弛的重要性就體現出來。松弛是指將面團靜置一段時間，使面團內部的張力消失，面團會變得不易回縮。松弛建議在冷藏室進行，這樣可以使黃油不會變得太軟。如果你在 的時候覺得非常費勁了，一定不要強制去 ，因為這會使面團出現分層不均勻，破皮等問題。同時也要注意了，松弛的次數也不易太多太頻繁，這會使制作流程變長，引起發酵過度。其中的平衡要把握好。 4.和面的時候要注意，因為不同的面粉吸水性不一致，配方里的水可以不一次性全部加入，而視面團的軟硬程度酌情增減。這款面團揉好以後應該相當的柔軟。面團一定要有充足的水分， 起來才不會那麼容易回縮。
所在的分類
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