全脂牛奶,淡奶油,吉利丁片,細砂糖,抹茶粉,香草精,粉色色素,無鹽黃油,糖粉,低粉,低粉,奶粉,無鹽黃油,清水,牛奶,細砂糖,食鹽,全蛋液,香草精,淡奶油,糖粉
綜合評分 9.8
酥皮泡芙
綜合評分 9.5
泡芙真的要吃酥皮的才行，沒有酥皮根本不能愉快地吃啊。 分量大約是7-8個 這次學習的重點是，面團熱的時候，可以吃進去更多的蛋液。所以攪拌要快，蛋液每次的量要少，川上文代的要求是蛋不可以的冰冷的，至少是常溫的。我想應該也是這個道理。
用料
做法
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油+水+鹽，燒開，剛沸騰的時候，溫度不是很夠，再燒半分鐘更好。
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倒入面粉，用力拌勻炒透，動作要快
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慢慢攪入蛋液，到勺子可以倒掛一個小三角
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酥皮用擦的手法，擦成團。沾點干粉，放冰箱稍微冷一下，切成7-8片片
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裱7-8個泡芙，頂上蓋酥皮
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上火180，下火190，大約25分鐘
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小貼士
蛋液要分多次放進去，否則發不大
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綜合評分 8.6