黃熟個大的橙子,素蟹粉︰,咸蛋黃,豆腐,竹筍、菌菇,黃酒,醋,鹽,菊花（杭白菊）,（追求古方的廚友們，用蟹肉蟹粉，炒時加點姜，其他用料步驟一樣）
綜合評分 8.0
蟹釀橙（素版）「山家清供」
綜合評分 8.0
傳統的蘇浙名菜，從山家清供中而來。擅自將咸蛋黃和豆腐等制成的素蟹粉用來替代原方中的真蟹粉，味道依舊鮮美，卻不將雅興建立在螃蟹的痛苦上，也算是微小的放生，美事一樁了。 查了一下，唐朝時就有黃酒了，推敲了一下這道原本秋季食蟹的菜，覺得大概是用黃酒。有用其他酒的廚友們，或者有更好的素蟹粉配方的廚友們，煩請與我分享是何種滋味 ~~ 宋 林洪 《山家清供•蟹釀橙》 橙用黃熟大者截頂，剜去穰，留少液，以蟹膏肉實其內，仍以帶枝頂覆之，入小甑，用酒、醋、水蒸熟，用醋鹽供食，香而鮮，使人有新酒菊花、香橙螃蟹之興。因記危巽齋稹贊蟹雲︰「黃中通理，美在其中，暢於四肢，美之至也。」此本諸《易》，而於蟹得之矣，今於橙蟹又得之矣。 果妹自己的翻譯︰ 將黃熟個大的橙子，切去頂，剜去瓤，留少許汁液，把蟹膏蟹肉填進其中，扔用帶枝頂覆蓋住，放入蒸具，用酒醋水蒸熟，用醋鹽配著食用，香而鮮，使人有新酒菊花、香橙螃蟹的雅興。因而記起危異齋稹贊蟹說「黃中通理，美在其中，暢於四肢，美之至也。」這本是來自于易經，而又在蟹上得到體現，現在又再這蟹釀橙上又得到了體現 。 如有理解有誤之處，煩請批評指正！還請包涵！
用料
做法
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橙子表皮洗淨，切去頂，挖去瓤，留少許橙肉橙汁在底部
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制作素蟹粉︰咸蛋黃剁碎，豆腐+竹筍+菌菇切成末
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鍋中少量油燒熱，咸蛋黃入鍋，炒出白沫後，加入切成末的豆腐+竹筍+菌菇，加入少許挖出的橙肉橙汁，快熟時加入鹽+黃酒，出鍋，裝入挖好的橙子里。 （這里可以加素高湯，一點點水澱粉勾芡，想來會更鮮美~~）
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蒸鍋下層中放入水，黃酒，醋，杭白菊，燒開。裝好素蟹粉的橙子蓋上蓋子，放入蒸鍋，蒸8-10分鐘
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食用前，加入一點醋，即可。
小貼士
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綜合評分 8.8