做法

• 先做酥皮，將黃油軟化，打到顏色稍淺。

• 加入糖粉、低粉、杏仁粉用刮刀拌均勻。

• 將拌好的酥皮面糊整形成和你的泡芙大小差不多厚度的條形，冷凍待用。

• 水、鹽、糖、黃油一起倒入鍋里煮，水開後，稍微攪拌，然後將全部低粉倒入鍋中。

• 快速攪拌，等拌到看不到干粉，面粉和水全部融合，不粘鍋以後，關火，將面糊攪散，散熱。

• 等溫度稍微降下後，慢慢添加雞蛋液，每次添加都要攪拌到雞蛋與面糊完全吸收。

• 配方里的雞蛋不一定需要全部加入，加入雞蛋以後，面糊會變得越來越滑。用筷子挑起面糊，面糊呈倒三角形狀，尖角到底部的程度約4CM左右，並且不會滑落。這個程度就表示好了，不用再繼續加入雞蛋。

• 然後隨便用什麼工具將面糊整型成你想要的形狀，用勺子或裱花袋擠都可以，我是用裱花袋擠的。

• 將酥皮從冰箱中拿出，切成片狀，蓋在每一個泡芙上，入烤箱，先用210°烤15分鐘左右，等泡芙膨脹起來後，調成180°，烤25-30分鐘左右即可。

• 泡芙烤好取出冷卻後再填入你喜歡的餡料，一般是卡士達醬或打發的淡奶油，這次我加的是香草奶油餡，餡料隨意，不加也好吃。