做法

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  配料︰(16-20個)低筋面粉100克，水160克，黃油80克，糖1小勺，鹽1/2小勺，雞蛋3個左右；烘焙︰烤箱中層，上下火，210度烤焙10-15分鐘，待泡芙膨脹定型後，將溫度降到180度，烤20-30分鐘，直到泡芙表面黃褐色；主廚奶油（克斯得餡）材料︰200克牛奶,香草莢1/4個,蛋黃2個, 白砂糖50克,澱粉8克,低筋面粉9克,鮮奶油100克(或者100克奶油奶酪) 首先制作主廚奶油（克斯得餡）,計量好所有材料

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  在盆中放入2個蛋黃、50克砂糖，攪拌至發白

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  將澱粉8克,低筋面粉9克過篩,篩入2中攪拌均勻

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  請仔細攪拌均勻至看不到干粉的無顆粒狀態

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  將香草莢切開，刮出香草籽,放入牛奶200克中中,中火煮到沸騰

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  將煮沸的牛奶少量多次逐漸加入步驟4中,不要一次性都倒進去,防止牛奶一下子將雞蛋燙熟燙出蛋花

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  將步驟6至中火上煮開並不斷用攪拌工具攪拌均黏稠,注意控制好火候避免主廚奶油煮制時糊底

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  直到成為光滑無顆粒的粘稠面糊

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  從鍋中盛至容器中,不斷攪拌防止結塊,直到晾涼

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  另取一容器將100克鮮奶油打發

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  將步驟9和鮮奶油混合均勻,主廚奶油就做好了

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  放入裱花袋中備用

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  制作泡芙面團:水160克，黃油80克，糖1小勺，鹽1/2小勺一起放入鍋里，用中火加熱並稍稍攪拌

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  使油脂分布均勻，當煮至沸騰的時候，轉小火，一次性倒入全部面粉

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  用木勺快速攪拌，使面粉和水完全混合在一起.一直攪拌到面粉全部和水分融合在一起，不粘鍋以後，再關火，可以把鍋從爐子上取下來了（此時面粉全部被燙熟了）

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  取一容器,將面糊放入其中,用刮刀不停攪拌,直到面糊不再燙手

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  將三個雞蛋打散,分七到八次將蛋液加入面糊中,每次加入後都需要攪拌至蛋液完全被面糊吸收,再加下一次蛋液

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  此配方中的雞蛋分量有可能多也有可能少,請注意面糊的狀態,加蛋液直到面糊細膩,用筷子挑起面糊呈現4厘米左右的倒三角狀,這時就可以停止加蛋液了,泡芙面糊就做好了

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  將面糊裝進裱花袋中,使用直徑1厘米左右圓形裱花嘴,有間隔的擠面糊.橫向擠面糊,快結束的時候提起裱花嘴,讓面糊呈胖水滴狀

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  用叉子在每塊面糊上刷上水,防止泡芙開裂

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  另外剩余的泡芙面糊,用3毫米的小裱花嘴擠出2字,成為天鵝的脖頸

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  烘焙︰烤箱中層，上下火，210度烤焙10-15分鐘，待泡芙膨脹定型後，將溫度降到180度，烤20-30分鐘，直到泡芙表面黃褐色

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  天鵝脖頸烘焙用180度,大概烘烤8分鐘左右,面糊膨脹邊角開始變黃即烤好了

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  天鵝泡芙組合,首先取天鵝身體,從上面用刀橫向切一刀

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  換一個角度,從尾部橫向再切一刀

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  呈現如圖的狀態,在天鵝身體中擠入之前做好的主廚奶油

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  將兩片翅膀組合起來

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  最後插入天鵝的頸部,就完成了

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  天鵝泡芙完成了