紅棗紅糖吐司

綜合評分 7.8

這款吐司我特地用了新疆若羌紅棗，皮薄肉厚，口感特別香甜，和紅糖配搭，特別好吃，據說再加入桂圓肉，味道更贊，有興趣的姐妹們不妨試試。

用料

高筋麪粉 300克
紅糖 60克
豫生園去核紅棗 60克
雞蛋 50克
水 130克
酵母 4克
鹽 3克
黃油 15克

做法

1

紅糖加入溫水化開，拌勻，靜置放涼
2

紅棗去核，用剪刀剪成小粒
3

將紅糖水和雞蛋倒入麪包機（紅糖水預留20%，如果攪拌5分鐘後面團還不能成團，表示水量少了，可再加10%，直至水量夠為止，水量一定要加入黃油前加夠）
4

然後倒入麪粉，右上角倒入鹽，麪粉中間挖個洞，倒入酵母，然後蓋上面粉
5

啟動麪包機和麪程式，和麪15分鐘，開始的時候可用筷子攪拌，這樣可以幫助麪糰早成團
6

和麪15分鐘後暫停，取出一小塊麪糰檢查，麪糰已具有一定筋性
7

長按麪包機的啟動鍵，選擇1標準模式，750克，淺色，我這次用的是東菱DL-T02（程式和DL-100是一樣的），標準模式全程是2:58分鐘。先放入黃油丁，再次啟動麪包機，讓麪包機再繼續揉麪20分鐘
8

2:38分鐘時，麪包機會發出「滴滴」的鳴叫聲，提醒你投入乾果，然後將事先準備好的紅棗粒放入，讓麪包機再自動揉麪5分鐘，揉麪程式完成（此時麪包機顯示時間為2:33分鐘）
9

麪包機工作到和麪結束的狀態，揉麪完成（共40分鐘）。這個時候的麪糰柔韌有彈性，表面非常光潔，不會坑坑窪窪
10

暫停麪包機，雙手抹少許油，用刀切下一小塊麪糰，輕拉（拉膜的時候用光滑面來拉）。檢驗麪糰狀態：膜要薄，也要有韌性不易破，如果捅破薄膜，破洞邊緣光滑呈圓形
11

這時麪包機進入發酵階段，時間為52分鐘（1:41分鐘），機器設定完成一次發酵。我們可以在50分鐘的時候檢查一下面團，麪糰發酵至2-2.5倍大，用手指蘸麪粉在麪糰中間戳一個洞，麪糰不立刻回縮和塌陷即發好了。（有的機器就一次發酵，那就直接揉麪完成即可開始整形）
12

1:41到1:40有一分鐘排氣時間，排氣後將揉好的麪糰取出，用手掌壓扁排去麪糰內的空氣，分割成四等份滾圓，蓋上保鮮膜鬆馳5分鐘
13

用擀麪杖將麪糰擀成橢圓形
14

將麪糰按三份對摺，也就是上折一下，下折一下
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再將摺好的麪糰旋轉90度，分別碾成長舌狀
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壓薄底邊，自上而下捲成捲成圓柱形，捏緊收口
17

麪包機內用噴壺噴少許水
18

卷好的圓柱形依次放入麪包桶內
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1:40分鐘進入第二次發酵，時間為57分鐘，至0:43分鐘。二次發酵麪糰至2倍大小，在發酵40-45分鐘的時候要注意觀察一下。如果發到了2倍大小，還沒有到麪包機烘培的時間，可以停止麪包機，直接調整成烘烤程式進行烘烤；如果麪糰完成二發時間還沒發酵到位，那我們暫停機子，利用餘溫發酵到位。（如果麪包機上色嚴重，可以在麪包桶外面包一層錫紙，可以根據上色情況，提前15分鐘或20分鐘取出）
20

麪包烤好後，麪包機會發出「滴滴」的響聲提示你，這時小心取出麪包桶，將麪包倒出來放在網上，放至微溫即可放入保鮮袋裏扎口儲存，吃的時候切片即可

小貼士

1、一定要事先熟悉自己麪包機的和麪時間、幾次發酵，如果麪包機只設定一次發酵便開始烘烤，則和麪完成即可開始整形了。整形的時候手腳比較慢，可以反覆按暫停鍵來延長時間。 2、確保麪粉是高粉，酵母有活性；不同季節、不同品牌的麪包粉吸水性不同，請根據自家麪粉的情況調整液體量，可以預留20克紅糖水，慢慢新增。 3、和麪時間要根據麪包機的功率而定，不同的麪包機，和麪的時間不同，不能一概而論。我用的這臺東菱dl-T02，和麪時間為40-45分鐘，所以我提前和麪15分鐘左右，機器自帶25分鐘。 4、麪包機空間小，採用的是側面加熱，烤出來的麪包四周和底部上色會比較深，表皮又比較厚。麪包機的烘烤溫度有一定的溫差，所以有的即便選擇淺色，也還是烤出一個大厚皮。這樣的親可以在麪包桶的外面包一層錫紙，在烘烤15分鐘左右，取出，這樣可以阻止一部分熱傳導，上色適中。 5、如果覺得這款吐司口感偏甜，紅糖量可以減少到45克，但不建議再少了，因為紅糖的適度不如白糖高。

好料理

紅棗紅糖吐司

用料

做法

小貼士

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