豬腰,白芹菜,泡椒,野山椒,大蒜,生姜
綜合評分 9.2
豬腰切花刀,西芹切大片、姜、胡蘿蔔切片、蔥切段
鍋中坐水,加入花椒、生薑、料酒,水燒開後放入豬腰略焯去除血水撈出控幹水分
鍋中放入適量的油,下入蔥段、薑片炒香
加入胡蘿蔔片、西芹大火翻炒片刻,再下入焯好水的腰花翻炒
加入料酒,大火翻炒片刻
加入少許生抽、白糖、醋、鹽、胡椒粉翻炒均勻即可
1、腰花焯水加入花椒、生薑、料酒可以有效去除腰花的腥味。 2、腰花焯水的時間不可過長,否則腰花的口感會太老。 3、生抽記得最後放,太早放生抽會焦化使顏色發黑。 4、炒制一定要急火快炒,這樣炒出來的腰花口感纔好。