鴨翅十個,蔥薑蒜 青椒一個,生抽 老抽 料酒 花椒油 鹽 糖 辣椒醬,八角 香葉 桂皮
綜合評分 7.1
醬鴨翅
綜合評分 9.9
昨晚家宴上滷的鴨翅很受歡迎，長輩們不急不慢地吃著喝酒聊天，小輩們橫撕豎咬啃著圍觀羋八子，煞是有趣...
用料
做法
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鴨翅處理乾淨，冷水下鍋煮沸，焯水至變色後撈出，邊沖水邊除淨鴨翅上的殘餘小毛；
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另備鍋加入老滷和鴨翅，酌情（視老鹵化開後的量）加水，以全部沒過或2/3沒過鴨翅為宜；
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大火燒開後放入蔥段和薑片，新增適量紅曲米水，開蓋滾上5、6分鐘使鴨翅上色，轉小火加蓋燜煮30～40分鐘即可。
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小貼士
各家的老滷存量不同，每次再煮時需要新增適量的水，一般以靜置時完全沒過食材或沒過食材2/3（煮沸時能沒過食材）為宜；開滷時若用醬油的，老滷通常會越煮越黑，或越煮越鹹，可以用紅曲米水來修正色澤，調味時再補充鹽或冰糖；具體燜煮的時間可自定義。
所在的分類
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鴨二節翅,蔥段,薑片,老滷,紅曲米水（可選）
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綜合評分 8.3
鴨翅,大料,桂皮,肉蔻,草果,姜,甜麪醬/黃醬,鹽,味精,高度白酒,花椒,香葉,丁香,蔥,蒜,生抽,老抽,料酒,冰糖,小茴香,紅曲粉
綜合評分 9.4