做法

• 準備材料。

• 排骨斬2公分*2公分，裝盆用清水加鹽浸出骨髓里的血腥，(約30至40分鐘)再用清水漂洗，干水、落生粉、蛋、姜蔥芫西香芹頭汁、五香粉少許、鹽、糖少許，(糖不能多，糖多“搶火”炸時會焦)拌成糊狀，腌半小時。

• 腌肉其間我們來煮醋備用，先起油鑊爆香姜蒜至金黃色。

• 倒入白糖半碗、致美齋米醋大半碗、海天西紅柿汁5匙、桂花喼汁半匙、水小半碗，鹽0.5克、(這是一斤排骨的糖醋用量) 。

• 中火煮至略稠，撈起姜蒜

• 這時要多鏟翻動收細火防焦底，煮至用鑊鏟拉起靜止時能掛成線(即行家講的拖起老鼠尾)為度，你也可滴醋落水中不散為度。

• 加入致美齋蠔油1匙鏟混即可鏟回碗備用。

• 起油鑊開中細火，將腌好的排骨上粉。

• 上好粉輕輕篩一篩以防沾底掉粉。

• 這時油溫正好，要高溫落鑊，輕輕推散開至皮硬。

• 收細火至油面蒸汽少。

• 再改用大火逼至金黃籬離油起，涼1至2分鐘。

• 先將煮好的醋落鑊再落炸好排骨翻混起鑊上碟。