火龍果,芒果,黃秋葵,紅辣椒,蝦仁,澱粉,葡萄酒,鹽,黑胡椒
綜合評分 7.9
龍鳳呈祥
綜合評分 9.7
這道菜用到了火龍果，取其龍字，那張牙舞爪、極端豔麗的外皮還真像一條威猛的火龍。鮮蝦去殼留尾也叫鳳尾，配上各種繽紛蔬果象徵百花齊放，因此這道鮮蝦蔬果盞取名龍鳳呈祥，大氣又漂亮。
用料
做法
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鮮蝦洗淨去頭去殼留尾
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用少量澱粉略抓一會，用清水沖洗乾淨
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用廚房紙吸乾水分
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挑去背部和腹部的蝦線
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沒背部開邊
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灑少量鹽和胡椒粉
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用蛋清調開澱粉，加入少量葡萄酒
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一起加入蝦仁中抓勻，放冰箱冷藏醃製1小時
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火龍果平放，沿三分二處剖開
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挖出果肉，儘量挖整塊，等會好切
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芒果平放，沿三分之二處剖開，在果肉面劃十字花刀。如果是小芒果，去核後另一面也同樣劃十字花刀
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黃秋葵洗乾淨，入開水鍋中焯半分鐘至9分熟
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撈出過涼水
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火龍果、黃秋葵、紅辣椒切小塊，芒果也削下來成小塊
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煮鍋坐水，水開後放入蝦仁焯至變色
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撈出瀝乾水
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小碗中調少許鹽和幹澱粉，用葡萄酒調成水澱粉
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炒鍋加少許油，中小火，五成熱時下蝦仁，同時放兩片姜
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略炒後加入紅辣椒同炒10秒
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加入水果丁同炒20秒後加水澱粉炒勻即可
小貼士
1、這道菜用鮮蝦口感和味道更好，實在沒有也可以用冷凍的蝦仁。 2、開邊的時候儘量開深一些蝦更容易成球狀。 3、這道菜因為搭配水果，我用了葡萄酒代替普通的料酒味道更和諧。 4、這道菜以清甜為主，鹽要少加。
所在的分類
相關食譜
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炒熟的紅米,生白米
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