翡翠白菜餃子

綜合評分 7.4

用料

做法

1

菠菜榨汁，取面粉用量一半，和面成團；剩余一半面粉用溫水和面成團；蓋上干淨的濕布或保鮮膜餳一下。
2

餳面時準備餡料。提前將蔥姜切段泡水，剁肉餡時可以同時加入蔥姜一起剁碎；將蔥姜水攪打入剁好的肉餡內，同時加入調味料調味；剝淨的冬筍稍稍焯水，剁碎；薺菜剁碎；加入攪拌好的肉餡內和勻。
3

菠菜面團和本色面團餳好揉好後，分別　成片狀和條狀。
4

如圖，包裹。
5

切成劑子，　皮。
6

將餡料放入皮內，捏合，最後要把餃子擠一下，形成“白菜”的形狀。
7

成品。
8

近照。
9

再近一點。
10

出鍋圖。
11

進肚前。完成。

小貼士

1、調味料的用量是根據自家口味的輕重來確定的。 2、和面時面粉和水的比例，其實我和的時候是根據手感來的，這個資料大概是根據面包機和面的要求來的，僅供參考。 3、餡料調味最好是調在肉餡里，把水攪打進肉餡里很重要，餡料的口感就是這一步決定的。沒有準備蔥姜水，清水也可以，在完成肉餡的調味後，我的習慣是再攪打一點菜籽油進去，一般炒菜的量即可。這次的餡料，因為雞肉、冬筍和薺菜都是自帶鮮味的材料，調料里又用到了蠔油，所以味精或雞精就沒必要添加了。料酒是去肉羶味的，可以不加。 4、這次做的是雞胸肉，因為雞胸肉基本沒有脂肪，所以我加了同等量的豬前夾，要肥一點，這樣可以改善雞胸肉柴的口感。 5、其實我也是在學習中，有很多操作都是跟我的母親學習的，大家也可以一起來交流。

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