鯽魚,鯽魚40條（不要太大的最好50克左右）,冰糖,調料：冰糖30克,醬油,料酒,醬油20克,料酒20克,陳醋,陳醋30克,白糖,植物油,白糖20克植物油適量蔥段200克生薑片6~8片,鹽根據,蔥段,自己的口味,生薑片,鹽,幹辣椒10個（可根據自己的口味增減）八角2顆,香葉2片,幹辣椒,花椒30粒左右,八角,香葉,花椒
綜合評分 7.8
酥鯽魚
綜合評分 10.0
對付刺多的魚，要用「化骨綿掌」
用料
做法
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鯽魚清洗乾淨，剖開魚腹，去除內臟和魚腹裏的黑膜
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沖洗乾淨魚鰓
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蔥切段、薑切片
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將蔥段均勻鋪滿鍋膽的內部，將魚一條條鋪在蔥的上邊
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鋪滿後，均勻撒上一層鹽
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撒上適量的生抽
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繼續鋪第二層魚
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鋪滿後，再撒一層鹽，再撒適量生抽
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加入一勺白酒
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往鍋裡倒小半碗醋
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加入少許白糖
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撒入少許花椒
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將薑片鋪滿魚身
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再撒一層蔥段
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醃製半小時後放入壓力鍋
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壓力鍋開火50分鐘，關火後燜一小時，開鍋後涼透就可以吃了
小貼士
1、鯽魚必須去掉內臟和魚腹裏的黑膜，這樣做好的魚口感鮮美 2、要將蔥鋪在鍋底，魚和鍋不直接接觸，這樣加熱的時候，一來蔥香滲入魚身，二來魚身和魚皮會很完整、不粘鍋 3、擺放魚的順序很有講究，必須要擺均勻的一層，然後撒鹽撒生抽，依次往上加，這樣每條魚都能均勻入味 4、加入白酒和糖都起到去腥提鮮的作用，做出的酥魚味道好 5、加入醋是關鍵，醋是魚骨酥爛的主要佐料，多加些醋並不會使魚肉太酸，因為醋在加熱過程中揮發，做出的魚非常香 6、最後還要在魚身上撒一層姜和蔥，是爲了讓下層和上層的魚都滲入蔥姜的香味，醃製半小時才能入鍋開火，因為醃製是入味的關鍵 7、酥鯽魚最不怕的就是火大，魚身自然開裂，鯽魚體內的油脂全部滲出，魚骨一碰就碎，別說是普通人了，沒牙的老人和孩子都可以吃，是一道膠東名吃
所在的分類
相關食譜
鯽魚,鯽魚40條（不要太大的最好50克左右）,冰糖,調料：冰糖30克,醬油,料酒,醬油20克,料酒20克,陳醋,陳醋30克,白糖,植物油,白糖20克植物油適量蔥段200克生薑片6~8片,鹽根據,蔥段,自己的口味,生薑片,鹽,幹辣椒10個（可根據自己的口味增減）八角2顆,香葉2片,幹辣椒,花椒30粒左右,八角,香葉,花椒
綜合評分 9.4
海鯽魚,蔥姜,生抽,醋,糖,白酒,花椒
綜合評分 10.0
海鯽魚,蔥姜,生抽,醋,糖,白酒,花椒
綜合評分 9.3
鯽魚,芝麻醬,白糖,陳醋,醬油,鹽
綜合評分 10.0
鯽魚,芝麻醬,白糖,陳醋,醬油,鹽
綜合評分 8.8
鯽魚,大蔥,姜,蒜子,八角,花椒,桂皮,米醋,陳醋,黃豆醬油,味達美,甜面醬,白糖,白酒,十三香,鮮味生抽,老抽
綜合評分 7.2
鯽魚 香椿（鹹菜疙瘩片） 料酒,醋 糖 生抽 蔥姜花椒大料
綜合評分 8.1
鯽魚,鹽,蔥,姜,料酒,醋,醬油,糖,花椒,大料
綜合評分 7.9
1、野生鯽魚,2、鹽,3、料酒、胡椒、花椒,4、姜蒜
綜合評分 7.9