做法

• 將新鮮的野生鯽魚清洗干淨，尤其是要處理掉內髒的黑膜，用適量的鹽、料酒、胡椒、花椒腌漬一個小時左右，然後放在通風處，或用廚房用紙擦干魚身，裝盤備用。

• 鍋中加入少量的油，燒熱後加入姜蒜花椒炒香，裝進盤中備用。

• 油溫燒到六七分熱時，放入腌好後，吹干或擦干的鯽魚，（這樣做是為了煎魚時保持雨身的完成，不破皮），用中小火慢慢煎，別急著給魚翻面。

• 等放進在鍋里的那一面魚身可以在油鍋中適當挪動，顏色焦黃的時候，就可以翻面煎制作另一面了。這是個需要點耐心的活，一定不要著急慌亂，心平氣和，慢慢來，一切都會好的！

• 大約10分鐘左右，魚身兩面煎好後，就可以裝盤了。裝盤後擺好造型，在中間放點紅辣椒，一道美味的干煸鯽魚就完工了！！