家鄉釀柚子皮

綜合評分 8.2

金秋十月，又到沙田柚飄香的季節，柚香無比誘人，柚肉甜潤多汁，香脆爽口，品嚐完果實，很多人都會把柚子皮捨棄，殊不知那被丟棄的柚皮可以做成美味佳餚，多吃是對人體非常有益的。下面為大家帶來一款家鄉地道的特色釀柚子皮。成菜軟糯、鮮香可口，質感很像煮軟了的冬瓜，純而不膩、有柚子皮特有的清香，回味悠長。

用料

做法

1

沙田柚子皮用刀削去表層黃色外皮，把柚子皮切成小塊三角形狀。用小刀在每小塊直劃破一個口袋（用以裝陷），放入鍋中燒開水滾3分鐘，放入冷水浸。冷水盆中搓抓五六次，除去辛苦味後，抓幹水分備用。
2

五花肉剁碎、蝦米切碎、炒花生拍碎、韭菜切碎。
3

餡料加入適量油、鹽、糖、酒、生抽、蠔油、胡椒粉、生粉,雞蛋清,往一個方向充分攪拌均勻。
4

把陷料塞進改成荷包口的柚子皮中,塞滿為好。
5

塞好陷料的柚子皮放入鍋中，放適量清水加蓋,大火燒開，小火悶燒20分鐘,注意不要燒糊.燒到夠軟糯以後,起鍋裝碟。
6

鍋中放油燒至六成熱，下蒜蓉爆香放水倒入事先調好的醬汁，勾個水生粉芡淋在柚子皮上，撒上適量蔥花，香菜。
7

出鍋的成品----特色家鄉釀柚子皮，親來嘗一口吧~好美味哦~

小貼士

柚皮的食用方法很多，但因其味道苦澀，注意要把柚子皮的苦味去幹淨，須先削去青黃的表皮，然後將柚皮放入開水中煮3分鐘，再泡入冷水，並將柚皮中的水分擠幹。如此反覆5、6次便可將柚子皮中的苦澀味去掉。柚子皮可以通過炒燜等方式，做成炒柚皮、柚皮扣肉、柚皮燒排骨等菜餚。柚皮有很好的吸附性，用柚子皮的白瓤入菜，可降低菜的脂肪含量，同時能化解油膩，因此柚皮最好與肉類、海鮮類等「肥物」一起煮，柚皮吸收了肉香，柚皮的甘香又能滲入到肉中。此外，柚皮還可以和蜂蜜一起煮成茶水，具有消食、除痰、解酒、美容等功能，經常食用，對高血壓、血管硬化、肥胖等疾病有輔助治療作用。古代中醫學記載：柚皮性溫，味辛苦甘，有理氣化痰、止咳平喘的作用。對於治療老年慢性咳喘及虛寒性痰喘有很好的療效。現代醫藥學研究表明：柚皮中含有抗氧化活性物質，可降低血液的黏稠度，減少血栓的形成，對腦血栓、中風等腦血管疾病可以起到很好的預防作用，非常適合中老年人食用。而且柚皮所含的豐富果膠，不僅美容養顏，還可預防動脈粥樣硬化。

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